JRE - TALENT, PASSION ET INNOVATION

Michelin, Gault Millau ...

2010-11-23T10:40:00.006Z

Comme chaque année, la sortie du Michelin fait des heureux et puis il y a ceux qui attendront encore une année et puis il y a ceux qui voient envoler leur belle étoile.

Chaque année, les Jeunes Restaurateurs d'Europe Belge ont le plaisir

d'accueillir un nouveau chef étoilé.

Cette année, le nouveau comité a vu juste, en accueillant pour 2011, Maxime Collard, du restaurant-hôtel La Table de Maxime à Our. Après le titre de Grand de Demain pour le guide Gault Millau et une belle côte de 15/20, le voilà mis en orbite avec sa première étoile.

Bravo à Maxime, ses parents et son équipe pour les récompenses bien mérités.

Autre Grand de Demain pour 2011, est notre représentant belge au Bocuse d'Or 2011, Gaëtan Collin du restaurant Jaloa à Bruxelles.

Art of Cooking

2010-10-26T22:02:00.005+01:00

nos amis Jeunes Restaurateurs d'Europe des Pays Bas ont repris le format, Art of Cooking, que nous avons créé il y a maintenant trois ans.

Ceci avait lieu dans le Kookstudio 07 de Peter Gast, JRE et chef du restaurant 't Schulten Hues.

Notre nouveau président Jan Verhelst et le responsable des Art of Cooking belges, Steven Dehaeze, sont allées rejoindre les bataves pour leur maiden art of Cooking.

Les sessions art of cooking démontrent bien l'enthousiasme pour la cuisine sans frontières.

Même si le but rechercher est de se retrouver entre chefs et partenaires, les créations était vraiment top.

à la fin de la session il y avait une petite surprise pour les belges.

Sans Chichis

2010-05-14T15:26:00.002+01:00

Tous les mois, un chef jeunes restaurateurs d'Europe passera sur le plateau de l'émission Sans Chichis. Laurent a eu l'honneur de faire la première émission.

A chaque passage d'un JRE il y a un cadeau à la clef.

Art of Cooking

2010-05-13T15:53:00.005+01:00

Vous pouvez maintenant vous inscrire en direct sur le nouveau site des sessions Art of Cooking.

Pyrex

2010-05-06T16:11:00.003+01:00

Depuis le mois d'avril nous avons un nouveau partenaire : Pyrex. Nous allons pendant deux ans créer 24 recettes avec leurs mini-cocotte.
à la clef, il y a aussi 5 repas chez les JRE à gagner.
Vous avez envie de participer. Telechargez l'article paru dans le magazine Ambiance ci dessous du mois de mai.
Bonne chance.

Art of Cooking : Unilever

2010-05-06T15:43:00.008+01:00

Voici quelques impressions de la dernière Art of Cooking du 22 mars.

Si vous voulez être de la partie à une prochaine session vous pouvez vous inscrire via le site Gastromania.

Meggle "boys"

2010-04-15T14:51:00.008+01:00

Le lundi 12 avril deux JRE et "jules" ont réalisé des recettes pour le beure "meggle". Les recettes et les photos seront utilisés dans leurs campagnes publicitaires en Belgique.

Art of Cooking

2010-02-25T22:39:00.007Z

le 22 mars nous organisons notre deuxième session Art of Cooking avec notre partenaire Unilever.

Ils présenteront un nouveau produit "chuuut" et Wouter Vander Vieren du restaurant Clandestino (1 étoile Michelin et Groentenkok 2010 dans le Gault Millau) sera le chef des JRE. Ils se fera assisté par Wout Bru et Yves Mattagne.

Ils restent encore 10 places à réserver via Gastromania.

let's shake hands

2010-02-22T18:17:00.000Z

quand les grands esprits se rencontrent !

Art of Cooking : inscription

2010-02-20T15:19:00.003Z

Vous avez râté la session sur le boeuf ?

Pas de soucis : le lundi 22 mars nous remettons le couvert avec des nouveaux produits d'un nos partenaires. Le guest chef pour la session seront : Wouter Vandervieren du restaurant Clandestino (1 étoile guide Michelin) et Wout Bru de restaurant Wout Bru (France - 2 étoiles michelin).

Où : Tours & Taxis
Prix : 75 €

Crycotuv

2010-02-18T22:45:00.002Z

nouvelle invention présenter par Kristof Coppens, restaurant Apriori à Haaltert

20 ans des Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgique

2010-02-10T18:18:00.005Z

à l'occasion de nos 20 ans en Belgique nous avons organisé une petite fête avec des anciens, gens de la presse, nos partenaires fidèles au JRE et collègues européen. Nous avons également profiter de présenter les nouveaux membres belges et les nouveaux membres.

Comme toujours : les absents avaient encore une fois de plus tort de ne pas être avec nous.

lieu : Atelier Yves Mattagne à Tours & Taxis
photos : Jean Jacques de Naeyer - Tryptique

Questions de fin d'années

2009-12-29T15:15:00.001Z

Pour cette édition spéciale d'Ambiance Professional, consacrée aux fêtes de fin d'année, nous dérogeons pour une fois à nos bonnes habitudes. Pour l'occasion, nous avons soumis huit questions très "fin d'année" à cinq grands chefs du royaume. Voici leurs réactions.
Ambiance Professional a posé la question à:

GEERT VAN HECKE – DE KARMELIET (BRUGGE)
BERT MEEWIS – SLAGMOLEN (OPGLABBEEK)
GERT DE MANGELEER – HERTOG JAN (SINT-MICHIELS)
FRANKY VANDERHAEGHE – HOSTELLERIE ST-NICOLAS (ELVERINGE)
PHILIPPE VANHEULE - HOF TER EYCKEN (NINOVE)

Voici les réponse de Franky, notre chef doublement étoilée.
FRANKY VANDERHAEGHE – HOSTELLERIE ST-NICOLAS (ELVERDINGE)

1. Pour vous, quelle fut l'évolution ou tendance culinaire la plus importante de l'année 2009 ?
Ce fut une année assez ordinaire, sans beaucoup d'événements culinaires majeurs. Ce qui me reste le plus en mémoire, c'est la fermeture du The Fat Duck parce que beaucoup de clients étaient tombés malades.

2. Personnellement, quel fut l'événement le plus important en 2009 ?
Je crois que dans une année secouée par une crise mondiale touchant la quasi-totalité des secteurs, progresser à la fois en nombre de couverts et en chiffre d'affaires peut être considéré comme une évolution très importante. Nous n'avons pas chômé et avons connu beaucoup de réussite.

3. Quel fut votre produit préféré ces 12 derniers mois ?
Les deux produits phares de mes préparations de 2009 sont les langoustines et les coquilles. Notre fournisseur de coquilles les sélectionne directement sur le bateau. Leur qualité est phénoménale !

4. Quel cadeau aimeriez-vous trouver sous le sapin de Noël ?
Ce dont je rêve, c'est de trouver sous le sapin un chèque cadeau valable pour un repas au Hof van Cleve avec ma famille.

5. Travaillerez-vous durant les fêtes de fin d'année ou serez-vous en vacances ?
Nous travaillons durant les fêtes. L'établissement est ouvert comme d'habitude.

6. Envisagez-vous 2010 de façon positive ou négative ?
La baisse de la TVA est une note positive pour démarrer l'an neuf sous de bons auspices. Nous sommes pleins d'énergie et de motivation.

7. Que souhaitez-vous à l'ensemble du secteur de l'Horeca pour 2010 ?
Je souhaite évidemment une année fructueuse à l'ensemble du secteur de l'Horeca. J'espère que tout le monde pourra progresser. J'aimerais aussi que se poursuive la revalorisation de notre profession. Les programmes télévisés consacrés à notre métier en 2009 ont eu une influence positive. Cela peut continuer ainsi, mais il faut éviter de tomber dans l'excès.

8. Comptez-vous faire certaines choses autrement l'an prochain ?
Pas vraiment. Nous n'envisageons pas de gros changements et ne comptons rien modifier à notre restaurant non plus. Nous voulons poursuivre sur notre lancée.

Art of Cooking : inscription

2009-12-19T07:48:00.002Z

Notre prochaine Art of Cooking session aura lieu le 18 janvier à l'Atelier Yves Mattagne.
Si vous désirez participer à une de nos sessions, n'hésitez pas à vous inscrire.

Thème du jour : fêtes et bulles.
Produit phare : boeuf écossais

AoC - Team

2009-12-03T21:50:00.003Z

l'équipe pour nos nouvelles session Art of Cooking (ou jam pour ceux qui suivent notre blog).

La prochaine session aura lieu le 18 janvier à Atelier Yves Mattagne et aura comme thème "Bulles et fêtes".

Dès 2010 les sessions sont également ouvert aux chefs et personnes travaillant dans le "foodindustry". Vous pouvez vous inscrire sur via le magazine Gastromania ou via le site des Jeunes Restaurateurs d'Europe.

il y aura toujours à chaque session un chef surprise qui vous guidera dans vos improvisations.

pour le 18 janvier il y aura Franky Vanderhaeghe (2 étoiles guides Michelin) et Sofie Dumont - lady chef of the year 2009 et nouveau chef chez les JRE belges.

Le vertige des saveurs

2009-11-19T07:50:00.001Z

voici un bel article dans l'avenir du Luxembourg sur la maison de Fréderic et Nathalie.
Bravo.

Culinair - le coup de coeur de Gastromania

2009-11-17T09:28:00.002Z

voici un article élogeant sur le restaurant Culinair dans le magazine Gastromania.
Même une piquere d'abeille n'a pas déconflé le repas.

Un grand de demain

2009-11-08T22:51:00.003Z

Ils ont pris du temps chez Gault-Millau mais après 14 ans, ils l'ont enfin trouvé. C'est vrai il n'est pas grand, ressemble pas à George clooney, voir Brad Pitt mesdames, mais il était temps de "canonniser" notre Damien comme Grand demain avant qu'il devient Vieux Restaurateurs d'Europe.

Bravo à Agnès et Damien pour la belle récompense et peut-être il y aura une autre petite surprise à la fin de ce mois ci. Une petite étoile qui brille à Watermael-Boitsfort ! Espérons-le

Voici le texte du Gault Millau 2010

Cote : 16/20
Damien Vanderhoeven est loin d’être un débutant. Son restaurant fait ses
preuves depuis plus de 10 ans (ndlr : dans le guide mais il existe depuis 14 ans)

au sein du paysage gastronomique bruxellois.
Il n’empêche, l’homme est encore jeune non pas par son inexpérience, mais
bien par l’évolution qu’il affiche année après année. Acquérant une maturité
sans cesse croissante en regard d’une cuisine qu’il maîtrise pourtant déjà
en grande partie.
Bien loin des extrémismes moléculaires, il préfère affiner son expertise
dans la sélection rigoureuse des produits, dans les compositions qu’il opère
à l’aide d’herbes et, bien sûr, d’épices savamment dosées et éminemment
colorées. Chaque assiette, même dans les réalisations les plus minimalistes,
constitue à elle seule un tableau digne du douanier Rousseau. Les herbes y
mettent les produits en relief, tandis que les épices constituent les
pigments qui confèrent une âme à chaque plat. Le tout sans chichi ni tralala
et à des prix qui flirtent toujours avec l’excellence du rapport
qualité-prix.
Comme quoi l’on peut faire du Picasso sans faire du pique-assiette. Bravo à
toi l’artiste. Vivement tes prochaines étoiles.

"Vous voyez même le guide Jaune est déjà au courant".

Nos photos comme souvent sont de Gaetan Miclotte.

Les Essentiels

2009-10-25T20:02:00.006Z

Pendant la foire Horeca Life de 2009, nous avons effectué un petit banquet pour quelques grand chefs comme Peter Goossens, Yves Mattagne, Wout Bru, Sang Degeimbre, Vicky Geunes et plusieurs responsables de Unilever Foodsolutions.

Le leading chef était Franky Vanderhaeghe accompagné de son épouse Sandra et deux personnes de son équipe. En plus plusieurs maison des Jeunes Restaurateurs ont été à réaliser ce petit chef d'oeuvre.

Voici le menu :

Quelques Amuse Bouche dont une soupe à l'oignon revisitée, un mues li de foie d'oie, tartare de pastèque, ...

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Toast, olives et tomate, maquereau mariné

Velouté de fenouil, carpaccio de cabillaud, sorbet tomate

Salade miso, langoustines

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Bar, crème de chou fleur, asperges vertes et béarnaise

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Joue de porc, pannepotbier, panais

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Variation autour de la pomme, glace au beurre aux noisettes

Un grand merci à tous ceux qui nous ont aidé ce jour là.

Bocuse d'Or

2009-10-07T07:51:00.004+01:00

Le restaurant Vivendum, avec le chef JRE Alex Clevers, a gagné hier la sélection belge du Bocuse d'or. Le sélection et son concours a eu lieu le mardi 6 octobre à l'occasion du salon HORECALIFE à Bruxelles.

Dans le jury il avait une belle fourchette de grand chefs belges, 14 étoiles guide Michelin, pour goûter les deux préparation par les trois candidats.

Gaëtan Collin du restaurant Jaloa a obtenu le prix du partenaire.

Bonne chance et courage pour les mois à venir.

Comptez-vous adaptez vos prix en cas de baisse de la TVA ?

2009-08-16T10:11:00.003+01:00

voici une réaction de Steven Dehaeze, chef du restaurant culinair à Lauwe dans la newsletter Ambiance.

Et vous ! Qu'en pensez-vous ?

What's in a name

2009-07-11T21:50:00.004+01:00

La Maison des Saveurs change de nom.

Restaurant Didier Galet (et aussi Christiane ne l'oublions pas svp).

pour le reste pas de changement : le sourire de la patronne, la cuisine de Didier, l'accueil, etc... et les petites enveloppes rouges.

Par contre le logo au-dessus du nom, je ne sais pas si les autres associations vont apprécier.

lettre à la politique

2009-06-05T16:51:00.004+01:00

Tous les présidents des associations belges de la gastronomie ont envoyé une lettre commune aux présidents des différents parties politiques concernant la promesse de la baisse de la TVA.
Il faut souligner l'initiative du président de Eurotoques, Philipppe Votquenne, car cela n'arrive pas tous les jours qu'il y a un accord en les différents présidents. Donc bravo messieurs. Enfin oserai-je dire!

Voici la lettre en question. On est d'accord que ce ne sera pas le remède miracle, mais surement un coup de pouce dans la bonne direction.

De Morgen - Le Matin

2009-05-21T14:22:00.002+01:00

Didier & Christiane Galet des Maison des Saveurs, ont eu une visite du journaliste du quotidien Flamand "De Morgen". Pour ceux que cela intéresse voici l'article en nl.

look a like

2009-05-13T19:19:00.004+01:00

après Jean-Jacques Goldman, et Corneille, nous avons un nouveau look à like

Culinaria - Art of Taste

2009-05-05T16:36:00.002+01:00

Du 15 au 17 mai, 16 chefs étoilés, rassemblant 25 étoiles au guide Michelin, ont réalisé 4 menu a un prix très sympa. Deux Jeunes Restaurateurs d'Europe sont de la partie - Mario Elias du restaurant Le Cor de Chasse à Barvaux avec "une inspiration sur le parfum Guerlain" et Franky Vanderhaeghe du restaurant Saint-Nicolas à Elverdinge Ieper avec une "Mayonnaise sucrée au chocolat blanc, macaron, framboises au coulis de basilic et espuma de fromage blanc et miel".
A côté des 4 menus il y a 7 ateliers gastronomiques et 50 exposants.
L'association est également présent avec un sponsoring pendant le World Chocolat Masters avec Callebaut avec comme thème "La Haute Couture".

Lieu : Le parc du Cinquantenaire à Bruxelles.

2009-04-30T21:58:00.002+01:00

dans le dernier Gael 247 de mai 2009, il y avait un supplément avec le guide resto de gael.

Le guide est établit par des chefs, oenologues, journalistes culinaires et autres connaisseurs.

Malheureusement très peu de jRE sont repris dans la liste mais heureusement eux aiment diners chez les JRE suivants :

Yves Mattagne reprend Jaloa à Bruxelles, Hilde Jonckheere aime bien la cuisine du Lotus Root à Eke Nazareth et Marc Declercq à Clandestino dans la liste.

Jam dream team

2009-04-29T21:32:00.009+01:00

La dream team de la dernière jam - Grand marnier

et quelques de leurs créations :

Grand Marnier

2009-04-28T19:20:00.009+01:00

voici quelques impressions de la derniere jam session JRE avec notre partenaire fondateur, Grand Marnier Lapostolle.

Quelle ambiance ! on en redemande !

Grand quiz vin

2009-04-27T10:25:00.002+01:00

ensemble avec notre partenaire Acqua Panna, vous pouvez gagner des cheques repas de 100€, à consommer avec modération, dans un de nos 31 restaurants.
Visitez le site de la DH ou le site www.concoursmondial.eu.
Bonne dégustation et bonne chance.

la foire à 75 ans

2009-04-22T10:53:00.003+01:00

Olivier & Véronique du restaurant La Gloriette, grand adept des jams, n'était lundi pas présent à notre fameuse Jam Grand Marnier. Et bien pour cette raison la. Il fêtait les 75 ans de la foire de Libramont à Paris.

Bravo Olivier & Vero et leur équipe pour cette belle image de notre marque à l'étranger.

Maasland

2009-04-19T16:51:00.002+01:00

voici un nouveau livre d'un Jeunes Restaurateurs belge : Alex Clevers du restaurant Vivendum.

malheureusement le livre n'est pas encore traduit, mais si vous ne savez pas attendre et feuilletez ce bel ouvrage sur le terroir limbourgeois, commandez en direct chez Alex ou chez Lannoo.

changement au sommet

2009-04-19T16:42:00.002+01:00

voici la 2ème partie paru dans la newsletter du magazine Ambiance.

notre nouveau président

Comme nous l'avions indiqué dans notre précédente édition, Guy Weyts, du restaurant Pas-vite à Retie, a succédé le 16 février dernier à Laurent Van de Vijver, qui a dirigé les Jeunes Restaurateurs de Belgique pendant trois ans. Nous poursuivons aujourd'hui notre entretien avec le chef Guy Weyts, qui revient sur le fonctionnement de l'organisation.Quant un restaurant a été accepté comme membre des Jeunes Restaurateurs de Belgique, des contrôles de qualité ont-ils encore régulièrement lieu ? Vous arrive-t-il de suspendre un membre ?

Suspendre, non : en Belgique, ce n'est arrivé qu'une seule fois. Dans les autres pays européens, c'est plus fréquent. En fait, la Belgique ne compte pas tellement de membres et tous se connaissent bien. Concevez qu'il serait difficile d’exclure un collègue si quelque chose tournait mal. C'est ainsi que par le passé, il nous est arrivé de tolérer certaines situations qui ne répondaient pas à notre profil. Néanmoins, j'ai bien l'intention de changer cela et de faire preuve de plus de rigueur. Au niveau européen, nos collègues ont déjà passé ce cap, c'est une bonne chose. Un membre doit apporter une contribution active à l'organisation. Quand ce n'est pas le cas, il n'a plus de raison d'en être. La qualité de la cuisine serait également une raison justifiée pour rayer un membre de l'organisation, s'il ne satisfait plus au niveau requis. Ce serait naturellement d'abord négocié avec le chef concerné, après quoi nous prendrions certainement le temps d'y réfléchir.Pour le client ordinaire, quelle est la plus-value que l'établissement soit membre des Jeunes Restaurateurs ?
C'est avant tout un label de qualité. Il sait dans quel type de maison il entre et peut évaluer objectivement ce qu'il peut en attendre. C'est donc une garantie de s'asseoir à la table d'un jeune chef motivé, bien de son époque. Nous organisons régulièrement des actions offrants certains avantages aux clients, ou par lesquelles ils peuvent remporter des prix. L'affiliation d'un restaurant influence-t-elle le chiffre d'affaires ?
Très certainement. Cela dépend de l'emplacement, bien sûr, mais on peut partir du principe qu'en devenant membre des Jeunes Restaurateurs, le chiffre d'affaires progresse de 5 à 10 %. À certains endroits, la hausse a même dépassé les 20 %. En fait, cela attire l'attention d'un public que vous n'auriez jamais pu atteindre. Le restaurateur gagne dès lors en notoriété. Comme son adresse est également mentionnée sur le site web des Jeunes Restaurateurs, il est plus rapidement trouvé par la clientèle étrangère. D'autres clients découvrent les restaurants affiliés par les actions que nous organisons. Pour l'instant, tous les clients de Jetair réservant un vol VIP reçoivent un bon à valoir pour un repas auprès d'un jeune restaurateur. Cela en fait plus de 15 000 à ce jour ! Bien sûr, il faut préciser que les membres actifs retirent beaucoup plus de leur adhésion que ceux qui restent passifs. Les Jeunes Restaurateurs sont organisés à l'échelle européenne. Qu'est-ce que cela implique ?
La facette européenne est très importante et m'a toujours intéressé. Je représente moi-même la Belgique depuis plusieurs années au niveau européen. Les délégués se réunissent cinq fois par an, chaque fois dans un pays différent. C'est l'occasion de débattre des tendances nationales, d'échanger des conseils et de découvrir les produits du pays organisateur. Ce sont des rencontres fort intéressantes, dont on peut retenir des informations très utiles pour les diffuser dans son propre pays. Un grand congrès européen est organisé tous les deux ans, où sont invités tous les membres. Le dernier en date a eu lieu le 15 mars dernier, à Florence. Chaque pays se dévoile sous son meilleur jour. C'est l'occasion idéale pour rencontrer des collègues étrangers, discuter le coup et échanger des idées.En tant que nouveau président, vous caressez certainement quelques ambitions. Lesquelles ont votre priorité ?
Je crois que mes prédécesseurs ont abattu un boulot monstre. C'est excellent pour le groupe, ça l'est beaucoup moins pour eux-mêmes. Je compte m'y prendre autrement. Définir la ligne directrice que nous devrions suivre avec les Jeunes Restaurateurs de Belgique et veiller à ce que l'on y travaille, avec tous les membres. Notre fonctionnement doit rester une activité de groupe et non pas reposer sur quelques initiatives individuelles. Je tiens aussi à ce que nos obligations envers nos sponsors soient accomplies plus fidèlement. Aujourd'hui, des entreprises utilisent le label des Jeunes Restaurateurs pour promouvoir leurs produits. En échange, ils soutiennent financièrement notre organisation. Il s'agit de gros montants et il me semble parfaitement logique que ces entrepreneurs attendent un engagement de nos membres. Pour veiller à ce que ces derniers endossent et tiennent leurs responsabilités, le chef Filip Dewijnants du restaurant Fidalgo à Tirlemont prendra en charge un suivi.Comment envisagez-vous l'avenir des Jeunes Restaurateurs ?
En rose ! Grandir et recruter de nouveaux membres n'est pas un objectif en soi, même si nous savons que cela va se faire. Nous voulons avant tout renforcer notre organisation et montrer encore mieux ce que nous représentons. Renforcer cette image de marque est une tâche importante pour l'avenir. Avec l'admission prochaine de nouveaux pays membres, arriveront également de nouvelles cultures dans notre association. Ce dont nous profiterons certainement. Des négociations sont en cours avec l'Australie et les États-Unis. Je suis persuadé qu'à terme, nous évoluerons en une structure mondiale, qui s'appellera peut-être Jeunes Restaurateurs of the World. Mais bon, nous devons envisager cette évolution avec prudence et surtout bien nous y préparer. Johan Kafkot

Changement au sommet

2009-03-21T17:23:00.002Z

article paru dans la newsletter du magazine Ambiance

Le 16 février dernier, Guy Weyts, du restaurant Pas-vite à Retie, a succédé à Laurent Van de Vijver au poste de président des Jeunes Restaurateurs de Belgique. C'était pour nous une belle occasion d'évoquer la structure actuelle, le fonctionnement et les projets d'avenir de cette association, en Belgique et en Europe.
À quoi est due la nomination d'un nouveau président ?
C'est le mode de fonctionnement ordinaire de notre organisation : l'élection du président a lieu tous les trois ans. Autrefois, c'était chaque année. Nous avions estimé qu'un mandat d'un an était beaucoup trop court pour imprimer une réelle vision des choses. Le nouveau président a été élu parmi les membres qui ont posé leur candidature. Cette année toutefois, il n'y avait, à part moi-même, que Paul Hendrickx, chef du restaurant Aneth à Bruges. Finalement, il a préféré se concentrer sur les préparatifs de sa participation au Bocuse D’Or en 2011.

Depuis combien de temps l'organisation existe-t-elle en Belgique ?
Depuis 20 ans déjà. La branche belge a été créée par Frank Fol. Au début, elle comptait une douzaine de membres, dont Piet Huysentruyt et Paul Mariën du Truffeltje à Termonde. L'origine de ce mouvement vient évidemment de France. Après la Belgique, plusieurs nations européennes s'y sont associées, et le nom a été modifié en Jeunes Restaurateurs d'Europe.Quel était le but initial ?Pour vous répondre, il faut remonter assez loin dans le temps. À l'époque, les médias ne se consacraient qu’aux grands noms jonglant avec les étoiles Michelin. Par contre, les jeunes et ambitieux chefs restaient dans l'ombre. Plusieurs ont voulu sortir de cet anonymat et se regrouper, car vous le savez bien, l'union fait la force ! Ils avaient l'intention de se soutenir mutuellement en se partageant des conseils. Avec l'aide de Grand Marnier, ils ont fondé les Jeunes Restaurateurs de France. Les deux critères fondateurs furent le talent et la passion. Un troisième pilier vint s'imprimer : l'innovation. L'exploitation du terroir et des produits régionaux ainsi que la mise en valeur du produit dans chaque préparation sont des qualités importantes d'un Jeune Restaurateur.

Que motiverait un restaurant à se joindre à votre organisation ?
Un restaurant qui devient membre des Jeunes Restaurateurs est automatiquement associé à nos trois piliers essentiels : talent, passion et innovation. Ce qui n'est pas sans exercer une forte influence sur la clientèle potentielle, qui peut déjà se faire une idée assez correcte de la valeur de l'établissement avant même d'en pousser la porte. En fait, on peut comparer cela avec ce qu'apporte l'adhésion à un groupement comme Relais & Chateaux. Et puis, pour le jeune chef admis dans un groupe assez restreint, c'est un sacré encouragement à poursuivre ses efforts...

À propos, comment sélectionnez-vous les restaurants autorisés à vous rejoindre ?L'établissement doit d'abord respecter plusieurs conditions. Le chef doit être le propriétaire ou l'exploitant, et avoir entre 23 et 37 ans. Il doit avoir assez d'expérience et être mentionné dans les guides culinaires réputés. Les restaurants qui respectent ces conditions initiales peuvent être proposés comme membres potentiels lors de l'Assemblée Générale semestrielle, à laquelle assistent ou sont représentés tous les restaurants affiliés. On discute de chaque candidature. Celles qui sont considérées comme ayant le bon profil à l'issue des débats consensuels, sont sélectionnées pour la phase suivante. Elle consiste à visiter l'établissement à cinq reprises, par cinq membres différents. Si ces derniers rendent un avis positif, l'affiliation est acceptée.Ce jugement positif dépend de nombreux paramètres. Les premiers concernent évidemment les trois piliers de notre organisation. On n'examine pas uniquement la qualité de la cuisine. Le futur membre doit s'inscrire dans le cadre d'une équipe et apporter une plus-value à l'ensemble du groupe. On tient compte du caractère du chef et même de son conjoint. Ainsi, les personnes asociales qui s'inscrivent en porte-à-faux avec la personnalité des autres membres, ne seront pas admises au sein du groupe, même si ce sont de vrais doigts de fée en cuisine. En revanche, nous acceptons parfois des membres qui ne sont pas encore au sommet, qui doivent encore se perfectionner, mais dont il est évident qu'ils pourront jouer un rôle adéquat au sein de l'organisation. Il arrive que des restaurants ne soient pas encore jugés prêts lorsqu'il soumettent leur candidature pour la première fois, tandis qu'ils sont admis quelques années plus tard.

Combien de membres les Jeunes Restaurateurs comptent-ils en Belgique et en Europe ?
Ils sont 31 ans en Belgique et plus de 350 en Europe. Nous sommes effectivement devenus une grande organisation, ce qui réclame une gestion efficace. Chaque pays a son administration nationale. Le néerlandais Hans van Manen a été désigné comme directeur général. Il est responsable de la direction quotidienne de notre organisation européenne.

Dans notre prochaine édition, nous parlerons avec Guy Weyts de l'influence des Jeunes Restaurateurs sur le chiffre d'affaires d’un restaurant, des projets d'avenir du nouveau président et de l'association en général.

Miss Belgique

2009-03-06T15:12:00.002Z

5 janvier.
il fait froid.

comment on peut se rechauffer ?

un restaurant....

une boissons....

l'apparution de la nouvelle ambassadrice belge de la gastronomie 2009.

Nouveau président et nouveaux membres 2009

2009-02-21T15:12:00.003Z

Lundi dernier nous avons organisé notre assemblée générale bi-annuelle chez un de nos partenaire, John Martin - brasserie Timmermans à Itterbeek.

Après une assemblée courte mais intense, les membres ont élu leur nouveau comité ton Guy Weyts du restaurant Pas-vite sera pour les trois prochaines années le président. Laurent restera encore trois années dans le comité au poste de secrétaire. Les autres membres ont résigné également pour trois ans - Damien, Didier, Olivier, Steven, Jan, Kristof.

Après une visite intéressante de la brasserie est ses bière "lambic", nous avons présenté nos nouveaux membres à la presse et nos partenaires. Comme d'habitude ils ont été gâté par des petits cadeaux.

Le plaquette JRE, sera remis en main propre par Jan.

Voici les noms

Clandestino à Haasdonk

Radis Noir à Anvers

Lucana à Wanze (Huy)

L'impératif à Maisières (Mons)

Hostellerie Lafarque à Pepinster

voici quelques photos d'ambiance, réalisées par la société Tryptique.

Faire du boeuf avec du chocolat

2009-02-09T13:15:00.007Z

Voici quelques images de la dernière jam session sur le thème du chocolat.

Cette journée a pu être réaliser par l'aide de quelques de nos partenaires : Callebaut pour le Chocolat, Nespresso pour le café, San Pellegrino pour l'eau, Bleuzé Interwines pour l'accord vins-recettes, Metro pour le panier et B52 pour la disposition des lieux.

Les photos sont de la société Tryptique

The Flemish primitives

2009-01-10T11:08:00.004Z

Ce lundi 5 janvier, la Belgique avait son premier évènement international gastronomique sur le thème Food pairing. Pas plus de 15 étoiles Michelin était présent, avec le top de la gastronomie belge et étrangère comme Heston Blumenthal, Albert Adria & Sergio Herman. Dans le publique il avait quelques JRE présent sur invitation par la société Rougié et Unilever.

Au soir, pendant une manifestation privé organiser par Rougié, la Belgique a annoncé son candidat pour le Bocuse d'or 2011, Paul Hendrickx du restaurant Aneth, meilleur cuisinier de Belgique en 2005. Son coach personnel sera ni plus ni moins le gagnant du concours en 2005, Serge Vieira.

L'azote

2008-11-21T22:24:00.004Z

Non il n'est pas zot. Après la réalisation du livre des JRE, Kristof Coppens c'est lancé dans un nouveau défit.

Expliquer l'utilisation de l'azote liquide dans la cuisine

Pour Kristof la cuisine est un jeu d'enfant, et il essaie avec son nouveau livre de vous expliquer ce que c'est la cuisine moléculaire, et ouvre la voie pour beaucoup de jeunes chefs et foodies en explicant l'ulisation de l'azote dans sa cuisine. Le cuisine à l'azote est plus que tu m'as-tu-vue. C'est un élément qui ajoute une autre dimension, une autre émotion à son plat et à tous les cinq sens.

Le livre est la réalisation de 4 foodies :

- kristof Coppens, chef du restaurant Apriori à Haaltert

- Tom Swijns, jeune photographe et amateur de la bonne cuisine

- Toni De Connck, rédacteur en chef du magazine UIT

- Steven Theunis, graphiste du livre Cryo Cooking

Vous pouvez commander le livre en direct via le site des Jeunes Restaurateurs ou via le site du restaurant Apriori.

Prix du livre : 49,90 €

Prosper Montagné 2009

2008-11-13T22:33:00.002Z

Paul Hendrickx, du restaurant Aneth à Bruges, remet le couvert.
Son sous, Fréderic Hoorne, a emporté lundi 4 novembre le prestigueux concours culinaire "Meilleur cuisinier de Belgique 2009". Paul avait gagné le concours il y a 5 ans, et était le dernier JRE à obtenir cette récompense.
Maintenant qu'il a raflé tous les prix, je pense qu'il est temps qu'il se concentre sur le Bocuse d'Or.
Allez Paul on est avec toi !

Cuisiner en altitude

2008-11-12T21:44:00.002Z

Après la table et son concept dinner in the sky, nous nous sommes lancé dans une collaboration avec JETAIR et le voyageur VIP sélection, a leur offrir un concept rafraichissant avec un menu innovateur préparé par des chefs étoilés de l'association.
Le premier chef, est Kristof Coppens, 1 étoile du restaurant Apriori à Haaltert.
Pour plus d'informations, allez chercher une brochure VIP Sélection et partez en voyage "vip".

Art of Cooking

2008-09-17T16:25:00.003+01:00

Get inspired

cooking with a(r)titude!

La fine fleur culinaire de Belgique vous apprendra les dernières tendances et innovations culinaires et vous proposera un regard surprenant sur les ingrédients, les produits et les techniques de préparation et de présentation. Ces démonstrations seront dirigées par des grands chefs… pour des grands chefs.Inscrivez-vous à ces ateliers « Inspiring moments » qui se tiendront lors du salon HORECA LIFE les 5, 6 & 7 octobre 2008 à Tour & Taxis, Bruxelles.

Les chefs qui participent :

Damien van der hoeven du restaurant Le Coriandre, Paul Hendrickx du restaurant Aneth, Alex Clevers du restaurant Vivendum, Kristof Coppens du restaurant Apriori, Jan Verhelst du restaurant Lotus Root, Laurent van de vyver du restaurant du Four à la Table, Alexander Heeren de Unilever Food solutions, Peter Goossens de Hof van Cleve et Wout Bru du restaurant chez Bru

Vous pouvez vous inscrire en utilisation ce lien.

Partisan du goût

2008-09-06T22:15:00.004+01:00

Gaetan Collin du restaurant se lance avec son deuxième "quatre main" ce mercredi 17 septembre dans son restaurant "Jaloa". La deuxième pair de main sont celles d'Alexander Bourdas du restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur. Une expérience unique à vivre à Bruxelles ce mercredi ou pourquoi pas pendant l'OFF du mois de février.

Voici le menu.

Deux moments American Express

2008-07-09T21:51:00.005+01:00

Deux moments American Express chez les Jeunes Restaurateurs d'Europe.

Comme détenteur de la carte American Express, nous vous offrons du dimanche au vendredi inclus (hors jours fériés) deux moments gourmands.

Moment Découverte Gourmande à 50 € par personne :
Un menu surprise 4 services et 1/4 bouteille San Pellegrino.

Moment Gourmand Privilège à 100 € par personne :
Un menu surprise 5 services, apéritif, vins et 1/4 bouteille San Pellegrino.

Uniquement avec paiement American Express et réservation au préalable.

Un nouveau venu parmi les JRE BELGIQUE

2008-06-26T18:55:00.005+01:00

En septembre 2007 nous avons opté pour deux présentations à la presse des nouveaux adhérents à notre belle association. Notre première à eu lieu à Sprimont dans la jolie maison de bouche pleine de saveurs de Didier et Christiane Galet.
Pour quelques impressions je vous invite le site d'Ardenneweb et l'article de André Viatour.

La confession

2008-06-26T18:47:00.002+01:00

par Anthony Delhasse.

Scottish meat

2008-06-24T07:47:00.003+01:00

Quelques membres européen en visite en Ecosse. Donc ceux qui disent Ecosse, disent kilt pour les hommes. Par contre les chaussettes ...

France chef.tv

2008-06-22T15:35:00.002+01:00

sur le site internet France chef.tv vous pouvez consulter quelques recettes d'Anthony Delhasse de l'hostellerie du Postay.

Une maison pleine de saveurs sans le vertige

2008-05-17T15:49:00.001+01:00

une sympathique article sur la maison de Didier & Christiane sur ardenneweb.

Fusion entre la peinture et la gastronomie

2008-05-03T22:17:00.004+01:00

Voilà une belle initiative de Damien & Agnès.

Un artiste peintre, Florimond dufoor, passionné de cuisine et ses textures, lance des défis à Damien à la façon que Hervé This le fait avec Pierre Gagnaire. Partant du principe que Florimond & Damien travaillent les forment et les couleurs, Damien ajoutent du goût, et l'espace pour le peintre. Ils se sont pris au jeux et pendant les mois de mai et juin, Damien crée une recette suite au défis lancer par Florimond.

Vous pouvez suivre les évolutions sur le blog de Florimond ou allez manger au Coriandre à Bruxelles et découvrez quel plat se cache derrière une oeuvre exposée. Car chaque oeuvre a été inspirée d'un plat, ou l'inverse.
En plus le mardi, mercredi et jeudi soir ils offrent un livre JRE dans les bonnes réponses reçues.

Les partisans du goût

2008-04-03T16:30:00.005+01:00

Gaëtan Colin, membre JRE du restaurant Jaloa, et les partisans du Goût, vous invitent à la première d'une longue série de rencontres culinaires.

Pour la première rencontre, et son menu à quatre mains, Gaëtan a invité le jeune chef Mauro Colagreco du restaurant Mirazur à Menton. Un restaurant très moderne sur les hauteurs de Menton avec une vue imprenable sur la Côte d'Azur. Chef Colagreco, argentin d'origine a travaillé dans quelques maisons renommées comme Bernard Loiseau, L'Arpège, Grand Véfour et Plaza Athenée.

Venez partager cette expérience unique entre Gaëtan & Mauro le 28 avril dès 19hrs au restaurant Jaloa, place Saint Cathérine.
Prix du menu par personne : 6 services, coupe de Champagne et vins inclus - 120 €
Pour les fanas de Mauro : un menu quatre main est également organisé avec David Kinch du restaurant Manresa en Californie le 19 & 20 avril. Juste pour vous dire l'ampleur du personnage et l'opportunité de rencontrer Mauro au Jaloa le 28 janvier.
Réservation +02/512 18 31

Les petits echos sur la sortie du livre

2008-03-21T21:34:00.007Z

- Bel RTL : Demandez le programme de 8h45 par Jacques Kother (emission Radio)
- Le guide des connaisseurs et son site par Jacques Kother et Danielle Deschamps (l'émission Radio mais en écrit).
- Journal Vers l'Avenir du 22 mars et son site Actu24 par Julien Bil

- Journal Le soir du 28 mars et son site par Eric Burgraff

Nouveau livre avec des jeunes chefs

2008-03-18T16:31:00.005Z

Voilà, c'est fait. Après quinze ans de silence, nous avons fait un nouveau livre de cuisine. Un superbe livre avec les 28 restaurants JRE en Belgique et 28 recettes uniques.

Après notre assemblée générale du 17 mars, nous avons présentés les trois nouveaux membres à la presse ainsi notre livre.

Lieu de l'évènement : Restaurant Jaloa à place Sainte-Cathérine à Bruxelles.

Pour ceux qui désirent acheter le livre, vous pouvez le commander via notre site web ou en direct chez un membre de votre région ou dans la plupart des grandes surface Carrefour, Delhaize, Makro ou Fnac. En Flandres également via Standaard Boekhandel.

Prix du livre chez les membres ou le secrétariat : 25.50 € port d'envoi inclus (uniquement pour la Belgique - autre pays selon tarif de vigueur).

kip.be ou poulet des Flandres

2008-03-18T10:30:00.002Z

Nous avons participé à la réalisation de 50 recettes autour du poulet "standard" pour le bureau VLAM - L'apwacq en Flandres, pour la promotion des produits alimentaires en Flandres.
Suite à cette réalisation vous avez la posibilité de gagner un chèque de 125 € à consumer dans un restaurant JRE. Il suffit de vous inscrire et espérer que la chance vous sourit. (Malheureusement le formulaire n'est qu'en néerlandais, mais pourquoi bouter son plaisir si on peut avoir un repas délicieux dans un restaurant JRE BELGE).
Bonne chance

Slovénie : boulot, fête & dodo

2008-03-16T10:04:00.004Z

Je suis parti avec Guy, tous les deux délégués Europe pour la Belgique, en Slovène, pour notre réunion bi-annuelle. Après l'intronitiation du 1er Table d'honneur des Pays-Bas et réunion, nous avons reçu un lunch avec des mets traditionnel Slovène, suivit par un happening chez Movia, un des viticulteurs les plus important du pays. (Import en Belgique par : Matthijs à Bruges).

On connaît la maison de réputation, mais ce qu'on savait pas c'est que le viticulteur, Ales Kristancic, était un peut excentrique, voir un peu fou. Sur une des photos vous voyez qu'il sort le mous du vin pour nous faire goûter le vin.
Après il y a eu une rencontre internationale avec une sérénade des plats pays accompagner par la vedette locale au piano.
Et une petite surprise d'un chef belge.
Tous les membres était très surpris de l'hospitalité en l'amabilité des membres Slovènes.

Traduit du texte de Jan Verhelst et Guy Weyts

dix ans de bonheur culinaire

2008-03-06T15:28:00.002Z

Juste un petit mot pour dire que le restaurant sprimontois de Didier et Christiane Galet à dix ans. Voici un petit article de Guy Delville sur ces sympathiques Jeunes Restaurateurs, également responsable pour les membres côté Bruxelles-Wallonnie.

Faire un boeuf avec des crèmes glacées

2008-02-18T21:53:00.007Z

Et oui. Les JRE savent faire un boeuf avec des crèmes glacées. Aujourd'hui les 9 ambassadeurs JRE (Jan, Paul, Paul-Luc, Olivier, Fréderic, Joeri, Alex, Guy & Laurent)ont à la demande de notre nouveau partenaire Belge, Mövenpick of Switzerland, tapé dans le mille pour éblouir la galerie.

Après dégustation de 9 glaces de la collection MoS (il y en a 31 - quel bonheur) - Coconut Lemongrass "Mmmh" - Vanilla "Dream!" - Aceto Balsamico "Ohhh", White Peach & Redcurrant "Jammie" - Pear "quel fruit" - Maple Walnut "Olala" - Nougat de Montélimar - Rum Raisin - nous étions invités d'improviser une partiture culinaire de haut-vol. Et Eveline, je suis sur que tu trouvais cette journée très "jazzie, de qualité et souriante".

On en redemande. En plus, il nous reste encore 22 goûts à découvrir avant que la nouvelle collection arrive.

Egalement un grand merci à Bruno & Otto de Nespresso, Fréderic de San Pellegrino & Acqua Panna, Alain pour le vin de Bleuzé Interwines & David pour la coordination de Hakuna Matata.

Maitresse de maison : Christelle verheyden du Food & Wine Academy ou simplement le B52.

Jérémie la star du coriandre

2008-01-16T19:37:00.000Z

Comment ciseler de la farine.

La bonne étoile des JRE

2007-12-06T20:31:00.000Z

Mario et Aurore rentrent dans le club fermé (très fermé en Wallonie) des étoilés au Michelin.

Après uniquement cinq années au Cor de Chasse à Barvaux, dont 3 chez les Jeunes, les voilà récompensées de leur effort et leur enthousiasme pour leur affaire et la gastronomie.

Le hasard a voulu que nous y sommes allés dégustés le menu marché deux semaines dernières, et comme bien beaucoup d'autres membres, nous étions pas étonnés de la bonne nouvelle.

Cela met le compteur des étoilés chez les Jeunes à 9 * étoile et 1 ** étoiles.

Pas mal pour un club de jeunes cuisiniers.

Les nouveaux JRE pour 2008

2007-11-30T22:37:00.000Z

Après notre réunion annuelle et ses prolongations, nous avons le plaisir de vous présentez nos trois nouveaux membres pour 2008.

Hostellerie An der Stuff à Martelange

rue Roche Percée 1

www.hostellerie-anderstuff.com/

notre premier nouveau vient du sud du pays, à la frontière luxembourgeoise, au long de la N4, sur les hauteurs de Martelange. Fréderic et Nathalie ont repris l'année passée cette institution gastronomique après plusieurs années de loyaux services. L'intérieur a été revu, ainsi la carte a été réaménagée pour mieux répondre aux attentes de leurs clients. Le tout tient la route dans cette belle maison au long de N4.

Eethuis de Zuidkant à Damme - Bruges

Jacob van Maerlantstraat 6

Tel : 050/37 16 76

Christophe et Saskia ont réussi leur pari. En deux ans de temps ils ont emmené leur restaurant intime, à un niveau supérieur, sans oublier leurs fans des premières heures. Vous vous senteriez dorloté par l'accueil de Saskia, ancienne du Jardin Tropical (jre à Knokke) et les menus attractives de Christophe.

Restaurant Culinair à Lauwe

Dronckaertstraat 508

www.restaurantculinair.be

L'art de savoir cuisinier. Depuis leur déménagement en 2002, Steven et Lisa exploitent leur restaurant dans cette magnifique villa en bordure de Lauwe, où un terrasse accueillante vous attend l'été. Cette année le décor du restaurant a été revu pour mieux s'intégrer dans la cuisine "cooking x-perience" de Steven. Une cuisine au tempo actuel avec des produits de premières qualité.

Pour l'accueil et le conseil vin, vous êtes en bonne main avec la charmant Lisa.

Jaune d'oeuf à la banane et chocolat

2007-11-30T14:50:00.000Z

voici une de mes cinq préparations pour le dessert "chocolat Callebaut" du menu du mois de décembre.
- Jaune d'oeuf de banane :250g de purée de banane boiron
1.9 g gelespessa "sosa" (si vous voulez un effet plus coulant il faudra en mettre moins)
Bien mélangez et mettre dans des flexipan et congeler.
- Gelée de chocolat :
420g d'eau
80g de sucre semoule
25g de poudre de cacao
25g de gel végétale "sosa"
Mélangez les ingrédients et portez à ébullition. à 80° passez les pastilles de bananes avec une trombone.

2007-11-25T22:02:00.000Z

Voici les 28 acteurs pour 2008.
Nos trois petits nouveaux sont :
Fréderic & Nathalie de l'Hostellerie An der Stuff à Martelange
Steven & Lisa du restaurant Culinair à Lauwe
Christophe & Saskia du Eethuis de Zuidkant à Damme

Sosa - recettes

2007-11-18T22:28:00.000Z

Suite à la visite et les cours que quelques membres ont eu chez Sosa, je vous fait part d'une recette à base fromages blanc avec deux produits SOSA : Glycerine et Ovoneve.

Pour le glace au fromage blanc :

500g de fromage blanc

335 g Sucre

9g de stabilisateur ou de Procrema SOSA

75g de jus de citron

60g de Glycerine SOSA

750g eau

Mélangez tous les ingrédients et mettre dans votre pacojet.

Méringues :

j'ai uniquement pris la recette du site de Sosa pour la méringues classiques et ajoutez un colorant rouge pour donner de la couleur à la recette.

Faut plus trop pleurnicher ...

2007-11-16T15:34:00.000Z

voici un titre qui attire votre attention si vous lisez le nouveau magazine de la gastronomie "gastromania". Et oui pourquoi pleurnicher... Il faut se battre pour avoir des clients dans ses maisons car se ne sera surtout pas une baisse de TVA qui changera la donne.
Et je suis encore d'accord avec l'auteur de l'article, Jean-Leon Wauters, que la notoriété ce fait dans l'assiette. Et que les chefs doivent constamment se remettre en question. Hors où ça coince c'est que ce même auteur critique un guide avec des pratiques bien douteuse, voir article dans notre blog, coup de gueule, dont lui même était le rédacteur en chef il y a à pein quelques années et dont son responsable commercial n'était pas un ange dans la matière non plus pour promettre quelques points ou couronnes en plus en échange d'un repas, une souche voir un encart dans le guide.
En plus, pourquoi attaqué un collègue président d'une association dynamique! Oui, on le voit souvent dans la presse et sur la télévision, mais au moins il se bat pour l'évolution de notre métier passionnant et il essaie de se battre pour tous les collègues à cause de ses relations qu'il a construit en sortant de ce cuisine. Et oui, il ne fait plus des zakouski lui-même, mais il a une équipe performante derrière lui pour les faire.
Paul Bocuse n'a-t-il pas bâtit et entretenu sa réputation et sa notoriété en sortant de sa cuisine?
Il faudrait peut-être quelques grosses "pointures" que JLW défends cor et âme, montent au créneau pour défendre notre métier auprès des guides, magazines et interlocuteurs politiques, mais c'est peut-être notre ego de cuisiniers qui ne permet pas de mélanger les serviettes et les torchons.

Mais JLW on y pensera la prochaine fois quand nous sommes invités au lancement du guide 2008, de rester en cuisine, et de dépenser notre énergie et temps à des causes plus nobles pour notre métier que d'avoir notre photo dans un magazine ou site internet à côté d'un sois-disant ferfant défendeur de la gastronomie belge.

Deuxième place au concours Prosper Montagné

2007-11-11T14:59:00.000Z

Lundi dernier, 5 novembre, Frederik Hoorne & Hilde Jonckheere du restaurant Aneth à Bruges ont participé aux concours annuels du meilleur cuisinier & sommelier de Belgique du club Prosper Montagné.
Frederik Hoorné, élu meilleur cuisinier "poissons - 2006" a obtenu pour sa première participation une honorable deuxième place. Fantastique. Et qu'il se dit que son patron Paul a eu besoin de trois participations pour arriver à ses fins. Donc il faudra se réinscrire pour l'édition 2008.
Hilde a également obtenu une deuxième place pour sa première place et mon petit doigt dit qu'elle pourrait bien être la première femme "meilleure sommelière de belgique" en 2008. L'avenir nous le dira.
Nous chez les jeunes on est bien fier d'avoir des collaborateurs talentueux et ambitieux.

In de Wulf & Saint Nicolas

2007-10-21T16:34:00.000+01:00

On pourrait dire "dans la gueule du loup" si on veux et le Saint-Nicolas qui veillait sur nous.
A la vielle de notre assemblée générale du 24 septembre, nous sommes parties à Dranouter avec quelques membres JRE chez Kobe et sa cuisine aux influences espagnoles et Sergio Herman.

Voici un des mets (15) que nous avons dégusté cette soirée.

Nous en avons tous profité de se repas de haut vol "techniquement" et un service tous jeunes, souriant et multi culturel.

Le lendemain, après notre assemblée, nous avons été gâtés par un de nos membres, Franky & Sandra Vanderhaeghe du restaurant Saint-Nicolas à Elverdinge Ieper. Cela méritait amplement ses deux étoiles. Je vous dirai même que la troisième n'est pas trop loin, surtout pour le qualité/prix que nous avons eu pour un déjeuner en copains.

Be fabulous !

2007-10-11T22:21:00.001+01:00

Dimanche dernier, deux jeunes restaurateurs sont partis pour une visite "fabulous" à Saran de Moët & Chandon.

Après l'accueil de Benoît de Roubaix (bientôt papa pour la première fois), et l'omniprésente maitresse de maison, Hélène Feltin, selon Jan & Christiaan le summum de l'hospitalité dans notre métier.

Les trois chefs de Saran avait comme la coutume le demande, réaliser un menu exceptionnel en respectant l'accord met & Champagne.

Pour commencer nous avons eu des Saint-Jacques au caviaar avec un Grand vintage 2000. Pour terminer avec le dessert à base de pamplemousse/noix de coco et coulis de framboises en combinaison avec le Grand Vintage rosé 2000.

Après une nuit enchantée, le reveil était ensoleillé nous voilà partie pour une visite des caves, une nouvelle dégustation et un lunch. Pour terminer la journée nous avons dégusté un Dom Pérignon Oenothèque 1993.

Que demandez plus ?

BE absolutely FABULOUS !

pour plus de photos : cliquez ici.

traduit du texte de Jan Verhelst.

Solo newsletter

2007-10-09T18:10:00.000+01:00

Depuis trois mois, nous réalisons les recettes pour la e-newsletter de la société solo.
Ce mois ci, c'est olivier bauche du restaurant La Gloriette, qui a réalisé la lettre.
Si vous voulez recevoir la lettre dans votre boîte mail, inscrivez vous sur le site solo.
Bon appétit.

Veste JRE junior

2007-09-19T16:04:00.000+01:00

voici la nouvelle génération de chef JRE pour l'an 2022.

Si vous ne pouvez pas attendre jusque là pour obtenir la veste, téléphonez le secrétariat au 084/37 71 15 ou par mail info@jre.be

Brussels Urban BBQ

2007-07-09T16:38:00.000+01:00

le "Brussels Urban BBQ" est l'occasion unique en ville de se retrouver autour d'une immense table d'hôte dress"e sur l'Esplanade du Mont des Arts. L'espace d'un temps entre 12h00 et 16h00 les piques niqueurs du dimanche ont l'occasion de déguster pour 5 euros des plats sous fourme de tapas, concoctées par cinq chefs de renom dont Gaëtan Colin du restaurant Jaloa - bib gourmand dans le guide Michelin 2007.
Maintenant encore juste espérer avoir un temps plus clément pour obtenir une ambiance bucoliqueet conviviale au son des fontaines.

Les terrasses selon télé moustique

2007-06-30T14:00:00.000+01:00

Comme chaque année, le magazine Télé Moustique, nous offre à la veille de l'été, une sélection de terrasses ensoleillées en Wallonie et Bruxelles.

Pour les JRE, deux maisons ont été repris : restaurant La Gloriette à Marche-en-Famenne et restaurant du Four à la Table à Villers-sur-Lesse.

Naturellement il manque quelques belles tables en Wallonie où ont peut déjuster la cuisine du chef:

- La maison des Saveurs à Sprimont, La croustade à Heusy-Verviers, Le cor de chasse à Barvaux, La Dacquoise à Charleroi, Hostellerie du Postay à Pepinster et Château de Strainchamps à Strainchamps.

Les sommeliers chez les JRE

2007-06-15T15:59:00.000+01:00

Depuis que les "sommelières" du restaurant Aneth ont eu leur réportage dans Vinomagazine, voici le sommelier Geoffrey Adam du restaurant Jardin Tropical à l'honneur.

Il ne faut pas toujours mettre la lumière sur le chef de cuisine, car si nos maisons connaissent un certain succès, c'est aussi parce qu'en salle et l'accueil, il y a des pro du métier.

Etant donner que nous sommes tous des jeunes maisons, ce n'est pas toujours évident d'avoir des sommeliers dans nos maisons. Souvent c'est la patronne qui s'occupe également de cette tâche.

Bonne dégustation, et n'oubliez pas l'eau (San Pellegrino ou Acqua panna) à table pour rafraichir votre palais.

vue de monde

2007-06-07T21:08:00.000+01:00

depuis 2007, les jeunes restaurateurs d'Europe s'attaque au monde. Peut-être pas tout à fait, mais Shannon Bennett, chef super connu, 3 étoiles en Australie, voulait déjà depuis 2005 devenir membres des Jeunes restaurateurs d'Europe, voir du Monde.
On n'y est pas encore complètement prêt pour visiter Shannon, mais ce qui est sûre que la volonté est là de faire évoluer le nom des JRE dans le monde grâce à une structure nouvelle en Europe des JRE.
Ce qui est sûre que Shannon fait partager ses idées par mail avec les membres des jre. Donc je ne peut que vous invitez à visitez son site et prendre contact avec Shannon.
Il a également un superbe livre de cuisine avec une vue surprenante sur la cuisine française. Une vue comment nous pourrions éventuellement faire évoluer la cuisine française.

5 chefs belges qui montent

2007-05-31T20:19:00.000+01:00

Selon le magazine GAEL du mois de juin 2007, le chef Laurent van de Vyver du restaurant du four à la Table, fait parti d'un des 5 chefs belges dont on va parler ou reparler dans les prochaines années.

photographie par Fréderic Raevens - Texte : Isabel de Naeyer

Retour aux Sources

2007-05-09T21:43:00.000+01:00

Retour aux sources

Delhaize se met à la mode congolaise avec une nouvelle gamme de plats exotiques grace à deux recettes de Christian Baby Yumbi du restaurant Re-Source à Bruxelles.

Nous ne pouvons que féliciter Christian avec cette démarche de faire connaître ses racines auprès du grand public, et les JRE par la même occasion.

Après la réconnaissance du guide Gault Millau en 2006, son adhésion aux JRE en 2006, un consulting haut en couleur et qualité en 2007, l'étoile en 2008 !

Voici les deux recettes :
poulet moambe saka-saka accompagné de banane plantain et de riz basmati

poulet cachuète à la congolaise

vous trouvez les plats de Christian depuis le 24 avril dans tous les supermachés Delhaize, les magasins Delhaize City et dans certains AD et proxy Delhaize.

(photo : magazine le Lion Mai-Juin 2007)

Mütti - les tomates dans tous ses états

2007-04-24T18:06:00.000+01:00

Mardi 24 avril, Jan (Lotus Root) & Laurent (du Four à la Table) avait rendez-vous au Coriandre pour réaliser avec Damien le photo shoot de six recettes sur les tomates Mütti. Mütti désire renforcer son image de marque de leurs produits en Belgique, et a fait appel aux Jeunes Restaurateurs d'Europe pour réaliser ses recettes. Le tout tenu par une main de fer par Stéphanie de la société Weber Shandwick.
Comme photographe il y avait Jean-Pierre Gabriël pour vous donnez appétit et envie d'acheter les produits Mütti. Personnellement je peux vous conseiller la sauce Verdurine, Purée tomates Passata au basilic et leur fameux vinaigre aux tomates.

Voici les recettes :
- clin d'oeil à Ferran : pastèque et tomates au vinaigre Mutti et son jus de tomates à base de purée Passata
- les vagues d'artichaut à la concassée de tomates et écumes
- riz tomaté et poulpe
- asperges grillées, scampi et sauce verdurine
- Porc laqué, sauce soya et tomates double concentrées
- fraises, tomates concassées et écume de chocolat blanc

La prochaine phase sera la réalisation de trois recettes avec 8 journalistes au Coriandre le mardi 15 mai prochain.

- on parle de l'action dans la presse : guide Delta, Horeca Echo,

Le guide est arrivé

2007-04-20T21:28:00.000+01:00

Comme vous pouvez constater le nouveau guide 2007 est arrivé, et même les plus jeunes se l'arrachent. Si vous désirez obtenir un guide JRE 2007 avant qu'il soit trop tard, n'hésitez pas contacter le secrétariat au 084/377115 ou par mail info@jre.be ou par le site www.jre.net

Congres Dresden : Part I

2007-04-20T07:50:00.000+01:00

Après une route de 9 heures pour les brugeois, Paul & Rosiane, en voiture ainsi que Fréderic & Eveline, collaborateurs du restaurant Aneth, et un vol en avion à partir de Dusseldorf pour Jan & Caroline, la fête pouvait commencer à Dresden. Il y avait également Peter & Dirk, partenaires belges pour le congres de la société Purus Garnalen et Roodenbach.

à 18h30 le bus démarre pour la première étape du séjour vers le VW Glasenmanifaktur, usine-musée de VW, pour un diner-cocktail offert par Grand Marnier. Comme vous pouvez voir les belges étaient comme d'habitude très en forme. Au milieu de celà les collègues allemands préparaient 14 tapas pour 350 invités.

Après quelques pas de danse, l'heure du retour sonnait avec un service limousine ultra en PHAETOM VW vers notre hôtel Kempinski Taschenbergpalais.

à suivre

Nouveau site web

2007-04-18T17:44:00.000+01:00

Un nouveau site web pour hostellerie Saint-Nicolas de Franky & Sandra. Le seuil membre en Belgique avec deux étoiles au Michelin depuis 2006. En plus vous trouveriez une video sur la maison. Une première chez les Jeunes.

Restaurant de l'année pour les asperges en Belgique

2007-04-05T21:09:00.000+01:00

comme chaque année, le magazine pour les amateurs de la gastronomie "Culinaire Saisonnier", propose deux restaurants comme le restaurant de l'année pour les asperges. Pour la Belgique, le restaurant "Vivendum" a obtenu cette distinction. Membre des JRE, et fraîchement étoilé, le restaurant d'Alex et sa compagne Annemie, vous invite à la détente avec son restaurant cosy, sa terrasse avec une vue lointaine sur la Meuse et 4 chambres super romantique.

Si vous ne connaissez pas le magazine, nous vous invitons à le feuilleter chez le libraire, et vous verez qu'il faut tous son pesant d'or.

Les apôtres de la cuisine technique

2007-03-26T19:41:00.000+01:00

Dans le même Trends Tendance de la semaine du 22 mars, Pieter Vandoveren, a sélectionné huit représentants belges de la cuisine dite moléculaire. Des restaurants qui vous surprendront par leur carte et l'inventivité de leurs techniques culinaires.
Chez les huit maisons nous retrouvons deux jeunes restaurateurs Europe : Le cor de chasse à Barvaux-sur-Ourthe et l'hostellerie du Postay à Wegnez-Pepinster. N'hésitez pas à découvrir ces deux maisons en Wallonie et faites vous réveiller vos papilles gustatives.

Dans le même temps, le même journaliste, faisait l'éloge dans le Trends néerlandophone, sur la cuisine "classique" remit au goût du jour avec un représentant JRE, restaurant du Four à la Table à Villers-sur-Lesse.

Une preuve que chez les jeunes le mariage des styles et goûts est possible.

Les bonnes affaires des grands chefs belges

2007-03-26T19:09:00.000+01:00

Un article intéressant dans le Trends Tendances du 22 mars, analyse les restaurants préférés des cadres et dirigeants belges. Pour la troisième année consécutive, Trends-Tendance interroge les dirigeants et cadres supérieurs du pays pour établir un guide unique des meilleurs restaurants d'affaires en Belgique. Que pouvons nous découvrir pour les JRE dans cette analyse :
- que les hommes d'affaires, oui malheureusement 84% des lecteurs-homme, du magazine, ont remplit le questionnaire. Comme chez les chefs de cuisine et les JRE il manque cruellement des femmes.
- il y a une différence entre les dépenses privées et affaires, et la dépense du repas affaires reste entre 50 et 75 €. Étonnant quand on voit les restaurants qu'ils préfèrent. Mon expérience dit que cela est vraiment difficile, mais réalisable...
- les vins trop chers cela doit s'arrêter, ils n'aiment pas les hommes d'affaires, et les vins français continuent a avoir la côte .

Quelques classement intéressant pour les JRE :
- les cuisines les plus inventives avec Hostellerie du Postay
- Jeunes talents en province (comme s'il y avait que du talent à Bruxelles - allez voir au delà du ring de Bruxelles et vous verrez qu'il y a du talent des deux côtés de Bruxelles) : Re-Source, La maison des Saveurs et Hostellerie du Postay

Et puis il y avait un classement surprenant : un top 100 sur la rentabilité des restaurants dans notre royaume. Et la conclusion est que trois établissements sur dix n'ont pas gagné le moindre centime en cinq ans. Un classement intéressant qui ne tient pas compte d'étoiles ou autres toques qui flattent l'ego du chef. Un classement pur et dur. La rentabilité. Naturellement un résultat net ne dit pas tout, et les jeunes dans cela. On dira que c'est normal que les jeunes ont beaucoup investit, et que pour cela ils ont un résultat négatif. Naturellement il reste l'ombre du "noir" dans cela et pas toutes les entreprises doivent annoncer leur résultat.
Cependant on retrouve quelques membres dans le top 100 ayant des résultat encouragent pour les autres membres JRE ( Jardin Tropical, Apriori et Truffeltje). Car ne sommes nous pas au début de notre carrière professionnel comme indépendant?!

Quelques conclusions :
- Il faut aller à la 57ème place pour retrouver le premier restaurant francophone (wallonie);
- Jusqu'à la 60ème place les étoilés se font rare dans le classement
- A part quelques exceptions qui confirment la règle, tous les établissement sont situés dans des grandes villes comme Bruxelles, Anvers, Gent et Bruges.
- Plus de personnel qu'ils emploient mieux le résultat, même avec une croissance de frais de personnel dans l'entreprise.

Lauriers d'or - Trophée européen de la cuisine

2007-03-20T21:22:00.000Z

Dimanche à l'aube, après un service plein samedi soir, David du restaurant Rabelais à De Haan, son épouse Sarah et deux membres de son équipe, Jörn & Véronique, sont partis pour Nantes pour représenter la Belgique et les JRE au concours des Lauriers d'Or. Un concours organisé pour la 3ème fois à l'occasion du salon alimentaire "Serbotel". Autre David, il y avait également David Deconinck, du restaurant Comme chez Soi pour représenter la Belgique.
Outre deux belges il y avait un français, un allemand, deux finlandais et un suédois.

La soirée commençait avec une rencontre amicale entre les participants et les exposants du salon avec un buffet varié. Après une courte nuit, David commençait le concours à 6h30 pour envoyer ses mets au jury international avec son président d'honneur Santi Santamria du relais gourmand Can Fabes en Espagne (3 étoiles au guide Michelin), Jacques Thorel (2 étoiles) de l'Auberge Bretonne à la Roche Bernard (où j'ai eu la chance de passer deux semaines de stages en 2003) l'iniatiateur du concours, Jean Yves Guého (1 étoile) du restaurant l'Atlantide à Nantes et quelques chefs étoilés de la région Nantaise. Je me trouvais donc, comme il y a deux ans en belle compagnie, pour déguster les mets des candidats.

- Bar aux épices, dressé à l'assiette accompagné d'une sauce ou d'un jus et deux garnitures libres. Le plat devait être précédé d'une mise en bouche froide réalisée à partir des produits d'une liste fixe.
- Dessert à base de chocolat couverture d'origine Tanzanie et Cuba de Callebaut, d'oranges et de fruits secs. Le dessert devait comporter obligatoirement un élément chaud.

Après un concours stressant, et en analysant tous les plus et les moins le verdict tombait vers 18 heures. Malheureusement pas de podium pour les JRE avec David, mais une 4ème place pour son premier concours. Bravo David, et merci Paul de restaurant Aneth et Franky de l'hostellerie Saint-Nicolas pour l'aide et le soutien à l'élaboration des recettes.
Il y avait quand même un petit cocorico belge avec la deuxième place de Steve Deconinck avec des mets hauts en couleurs, en saveurs et détails culinaires. La Suéde remportera le concours et la France obtiendra la troisième place.

Après avoir refait le concours pour la centième fois en retournant vers l'hôtel et une petite sortie était à l'ordre du jour avec quelques "bubbles".

Pour les photos du concours clickez sur le montage à votre droite.

Lotusroot à 5 ans

2007-03-08T19:45:00.000Z

en mars 2002, Jan & Caroline du restaurant Lotusroot à Eke-Nazareth, commençait leur aventure culinaire basée sur "California Inspired cuisine" - ou une cuisine basée sur des inspiration asiatique et californienne.

5 ans plus tard ils vous invitent à redécouvrir leur menu d'ouverture adapté aux techniques de cuisine utilisées aujourd'hui.

voici le menu :

Blini de pommes de terre et tomates confites, beurre blanc ciboulette
Thon, émulsion de betterave rouge et jus de carottes au cardamome, julienne de courgette à l'huile de truffe blanche
Potage orientale au lait de coco, homard & citronnelle
Agneau et riz pilaf, réduction vanille-merlot
Pomme caramélisée à la glace miso, crumble et caramel

Slow food

2007-02-22T21:31:00.000Z

La 3ème édition des Rencontres des Nouveaux mondes 2007 débattera pendant trois jours à Namur sur ce que pourrait être notre alimentation dans vingt ans. Une alimentation bonne, propre et juste, le leitmotiv du mouvement slow food. Le mouvement slow food peut être une des réponses pour l'assiette.
N'hésitez pas à participer au programme des rencontres et particulièrement l'intervention par un de nos membre, Christian Baby Yumbi, du restaurant Re-Source "Comment lancer le mouvement slow food en Belgique".

Just Cooking

2007-02-16T15:45:00.000Z

Lundi 4 décembre 2006, Kristof Coppens, du restaurant APRIORI à Haaltert a présenté à la presse belge son nouvel oeuvre de cuisine "just cooking" avec des dégustations avant-gardiste. Dans ce livre vous retrouverez des informations approfondies sur les produits de premières qualités et leurs usages avec les nouvelles techniques dans la gastronomie moderne comme les cuissons à basse température et les texturas.

Les textes sont de Marc Declercq et Bart van Leuven a signé pour la photographie.

En plus, au concours "Gourmand World Cookbook Awards", l'oeuvre de Kristof a gagné le premier prix dans la catégorie BEST CHEF BOOK.

Délices de Wallonie

2007-02-15T20:15:00.000Z

Depuis plusieurs mois à la demande de l'APAQ-W, deux chefs de chez nous, un du Nord et un du Sud du pays, proposent aux lecteurs du magazine Ambiance, deux recettes avec des produits d'une région wallonne.

Voici quelques exemples :
mois de février 07 - La province du Luxembourg
Olivier Bauche - restaurant La Gloriette - Pavés de bison, réduction à la Chouffe, platte de Florenville au foie gras de Laherie
Patrick Bogaert - restaurant 't Overhamme - Selle d'agneau de Nassogne, platte rose de Florenville, salsifis et sabayon à la Chouffe

mois de décembre 06 - La province de Namur
Filip Dewijnants - restaurant Fidalgo - Carpaccio de truite marinée et sa mousse
Laurent Van de Vyver - restaurant du Four à la Table - Steak d'Autruche rôti au Mycryo, transparence de moutarde Bister

Coup de gueule

2007-02-15T13:54:00.000Z

à chaque nouvelle équipe, des nouvelles règles. Mais est-ce que le guide bleu, ex Henry Lemaire, ne va pas trop loin là.
C'est vrai que le restaurateur essaie par tous les moyens d'attirer les journalistes dans leur restaurant pour parler d'eux en espérant avoir ainsi un bel article et des clients par conséquence. Même acheter une pub dans le Lemaire pouvait parfois résulter en quelques points de plus.
Mais maintenant le guide bleu à franchit une ligne à ne pas franchir selon nous les jeunes restaurateurs d'Europe. La nouvelle direction du guide a envoyé à tous les restaurateurs mentionnés dans le guide 2007 une demande à les inviter à venir déjeuner ou dîner dans son restaurant pour deux personnes. Et par conséquence être côté dans le guide 2008. Il faut croire qu'ils ne sont plus capable de sélectioner eux-même les restaurants pour leur guide.

J'ai demandé aux membres de ne pas réagir à cette demande, et après consultation auprès d'autres associations, nous serions les seules à réagir ainsi. Pourquoi ? Uniquement pour des points ou couronnes en plus. Car soyons honnête : 80% voir 90% des lecteurs du guide sont les restaurateurs. Cela pourrais s'appeler de la "masturbation gastronomique". Nous avons décidé de monter au créneau et de dire stop!

Quelle honte chers collègues !
Quelle honte cher éditeur - "gastronome"