L'azote

Non il n'est pas zot. Après la réalisation du livre des JRE, Kristof Coppens c'est lancé dans un nouveau défit.

Expliquer l'utilisation de l'azote liquide dans la cuisine

Pour Kristof la cuisine est un jeu d'enfant, et il essaie avec son nouveau livre de vous expliquer ce que c'est la cuisine moléculaire, et ouvre la voie pour beaucoup de jeunes chefs et foodies en explicant l'ulisation de l'azote dans sa cuisine. Le cuisine à l'azote est plus que tu m'as-tu-vue. C'est un élément qui ajoute une autre dimension, une autre émotion à son plat et à tous les cinq sens.

Le livre est la réalisation de 4 foodies :

- kristof Coppens, chef du restaurant Apriori à Haaltert

- Tom Swijns, jeune photographe et amateur de la bonne cuisine

- Toni De Connck, rédacteur en chef du magazine UIT

- Steven Theunis, graphiste du livre Cryo Cooking

Vous pouvez commander le livre en direct via le site des Jeunes Restaurateurs ou via le site du restaurant Apriori.

Prix du livre : 49,90 €

Prosper Montagné 2009

Paul Hendrickx, du restaurant Aneth à Bruges, remet le couvert.
Son sous, Fréderic Hoorne, a emporté lundi 4 novembre le prestigueux concours culinaire "Meilleur cuisinier de Belgique 2009". Paul avait gagné le concours il y a 5 ans, et était le dernier JRE à obtenir cette récompense.
Maintenant qu'il a raflé tous les prix, je pense qu'il est temps qu'il se concentre sur le Bocuse d'Or.
Allez Paul on est avec toi !

Cuisiner en altitude

Après la table et son concept dinner in the sky, nous nous sommes lancé dans une collaboration avec JETAIR et le voyageur VIP sélection, a leur offrir un concept rafraichissant avec un menu innovateur préparé par des chefs étoilés de l'association.
Le premier chef, est Kristof Coppens, 1 étoile du restaurant Apriori à Haaltert.
Pour plus d'informations, allez chercher une brochure VIP Sélection et partez en voyage "vip".

Art of Cooking

Get inspired

cooking with a(r)titude!

La fine fleur culinaire de Belgique vous apprendra les dernières tendances et innovations culinaires et vous proposera un regard surprenant sur les ingrédients, les produits et les techniques de préparation et de présentation. Ces démonstrations seront dirigées par des grands chefs… pour des grands chefs.Inscrivez-vous à ces ateliers « Inspiring moments » qui se tiendront lors du salon HORECA LIFE les 5, 6 & 7 octobre 2008 à Tour & Taxis, Bruxelles.

Les chefs qui participent :

Damien van der hoeven du restaurant Le Coriandre, Paul Hendrickx du restaurant Aneth, Alex Clevers du restaurant Vivendum, Kristof Coppens du restaurant Apriori, Jan Verhelst du restaurant Lotus Root, Laurent van de vyver du restaurant du Four à la Table, Alexander Heeren de Unilever Food solutions, Peter Goossens de Hof van Cleve et Wout Bru du restaurant chez Bru

Vous pouvez vous inscrire en utilisation ce lien.

Partisan du goût

Gaetan Collin du restaurant se lance avec son deuxième "quatre main" ce mercredi 17 septembre dans son restaurant "Jaloa". La deuxième pair de main sont celles d'Alexander Bourdas du restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur. Une expérience unique à vivre à Bruxelles ce mercredi ou pourquoi pas pendant l'OFF du mois de février.

Voici le menu.

Deux moments American Express

Deux moments American Express chez les Jeunes Restaurateurs d'Europe.

Comme détenteur de la carte American Express, nous vous offrons du dimanche au vendredi inclus (hors jours fériés) deux moments gourmands.

Moment Découverte Gourmande à 50 € par personne :
Un menu surprise 4 services et 1/4 bouteille San Pellegrino.

Moment Gourmand Privilège à 100 € par personne :
Un menu surprise 5 services, apéritif, vins et 1/4 bouteille San Pellegrino.

Uniquement avec paiement American Express et réservation au préalable.

Un nouveau venu parmi les JRE BELGIQUE

En septembre 2007 nous avons opté pour deux présentations à la presse des nouveaux adhérents à notre belle association. Notre première à eu lieu à Sprimont dans la jolie maison de bouche pleine de saveurs de Didier et Christiane Galet.
Pour quelques impressions je vous invite le site d'Ardenneweb et l'article de André Viatour.

La confession

par Anthony Delhasse.

Scottish meat

Quelques membres européen en visite en Ecosse. Donc ceux qui disent Ecosse, disent kilt pour les hommes. Par contre les chaussettes ...

France chef.tv

sur le site internet France chef.tv vous pouvez consulter quelques recettes d'Anthony Delhasse de l'hostellerie du Postay.

Une maison pleine de saveurs sans le vertige

une sympathique article sur la maison de Didier & Christiane sur ardenneweb.

Fusion entre la peinture et la gastronomie

Voilà une belle initiative de Damien & Agnès.

Un artiste peintre, Florimond dufoor, passionné de cuisine et ses textures, lance des défis à Damien à la façon que Hervé This le fait avec Pierre Gagnaire. Partant du principe que Florimond & Damien travaillent les forment et les couleurs, Damien ajoutent du goût, et l'espace pour le peintre. Ils se sont pris au jeux et pendant les mois de mai et juin, Damien crée une recette suite au défis lancer par Florimond.

Vous pouvez suivre les évolutions sur le blog de Florimond ou allez manger au Coriandre à Bruxelles et découvrez quel plat se cache derrière une oeuvre exposée. Car chaque oeuvre a été inspirée d'un plat, ou l'inverse.
En plus le mardi, mercredi et jeudi soir ils offrent un livre JRE dans les bonnes réponses reçues.

Les partisans du goût

Gaëtan Colin, membre JRE du restaurant Jaloa, et les partisans du Goût, vous invitent à la première d'une longue série de rencontres culinaires.

Pour la première rencontre, et son menu à quatre mains, Gaëtan a invité le jeune chef Mauro Colagreco du restaurant Mirazur à Menton. Un restaurant très moderne sur les hauteurs de Menton avec une vue imprenable sur la Côte d'Azur. Chef Colagreco, argentin d'origine a travaillé dans quelques maisons renommées comme Bernard Loiseau, L'Arpège, Grand Véfour et Plaza Athenée.

Venez partager cette expérience unique entre Gaëtan & Mauro le 28 avril dès 19hrs au restaurant Jaloa, place Saint Cathérine.
Prix du menu par personne : 6 services, coupe de Champagne et vins inclus - 120 €
Pour les fanas de Mauro : un menu quatre main est également organisé avec David Kinch du restaurant Manresa en Californie le 19 & 20 avril. Juste pour vous dire l'ampleur du personnage et l'opportunité de rencontrer Mauro au Jaloa le 28 janvier.
Réservation +02/512 18 31

Les petits echos sur la sortie du livre

- Bel RTL : Demandez le programme de 8h45 par Jacques Kother (emission Radio)
- Le guide des connaisseurs et son site par Jacques Kother et Danielle Deschamps (l'émission Radio mais en écrit).
- Journal Vers l'Avenir du 22 mars et son site Actu24 par Julien Bil

- Journal Le soir du 28 mars et son site par Eric Burgraff

Nouveau livre avec des jeunes chefs

Voilà, c'est fait. Après quinze ans de silence, nous avons fait un nouveau livre de cuisine. Un superbe livre avec les 28 restaurants JRE en Belgique et 28 recettes uniques.

Après notre assemblée générale du 17 mars, nous avons présentés les trois nouveaux membres à la presse ainsi notre livre.

Lieu de l'évènement : Restaurant Jaloa à place Sainte-Cathérine à Bruxelles.

Pour ceux qui désirent acheter le livre, vous pouvez le commander via notre site web ou en direct chez un membre de votre région ou dans la plupart des grandes surface Carrefour, Delhaize, Makro ou Fnac. En Flandres également via Standaard Boekhandel.

Prix du livre chez les membres ou le secrétariat : 25.50 € port d'envoi inclus (uniquement pour la Belgique - autre pays selon tarif de vigueur).

kip.be ou poulet des Flandres

Nous avons participé à la réalisation de 50 recettes autour du poulet "standard" pour le bureau VLAM - L'apwacq en Flandres, pour la promotion des produits alimentaires en Flandres.
Suite à cette réalisation vous avez la posibilité de gagner un chèque de 125 € à consumer dans un restaurant JRE. Il suffit de vous inscrire et espérer que la chance vous sourit. (Malheureusement le formulaire n'est qu'en néerlandais, mais pourquoi bouter son plaisir si on peut avoir un repas délicieux dans un restaurant JRE BELGE).
Bonne chance

Slovénie : boulot, fête & dodo

Je suis parti avec Guy, tous les deux délégués Europe pour la Belgique, en Slovène, pour notre réunion bi-annuelle. Après l'intronitiation du 1er Table d'honneur des Pays-Bas et réunion, nous avons reçu un lunch avec des mets traditionnel Slovène, suivit par un happening chez Movia, un des viticulteurs les plus important du pays. (Import en Belgique par : Matthijs à Bruges).

On connaît la maison de réputation, mais ce qu'on savait pas c'est que le viticulteur, Ales Kristancic, était un peut excentrique, voir un peu fou. Sur une des photos vous voyez qu'il sort le mous du vin pour nous faire goûter le vin.
Après il y a eu une rencontre internationale avec une sérénade des plats pays accompagner par la vedette locale au piano.
Et une petite surprise d'un chef belge.
Tous les membres était très surpris de l'hospitalité en l'amabilité des membres Slovènes.

Traduit du texte de Jan Verhelst et Guy Weyts

dix ans de bonheur culinaire

Juste un petit mot pour dire que le restaurant sprimontois de Didier et Christiane Galet à dix ans. Voici un petit article de Guy Delville sur ces sympathiques Jeunes Restaurateurs, également responsable pour les membres côté Bruxelles-Wallonnie.

Faire un boeuf avec des crèmes glacées

Et oui. Les JRE savent faire un boeuf avec des crèmes glacées. Aujourd'hui les 9 ambassadeurs JRE (Jan, Paul, Paul-Luc, Olivier, Fréderic, Joeri, Alex, Guy & Laurent)ont à la demande de notre nouveau partenaire Belge, Mövenpick of Switzerland, tapé dans le mille pour éblouir la galerie.

Après dégustation de 9 glaces de la collection MoS (il y en a 31 - quel bonheur) - Coconut Lemongrass "Mmmh" - Vanilla "Dream!" - Aceto Balsamico "Ohhh", White Peach & Redcurrant "Jammie" - Pear "quel fruit" - Maple Walnut "Olala" - Nougat de Montélimar - Rum Raisin - nous étions invités d'improviser une partiture culinaire de haut-vol. Et Eveline, je suis sur que tu trouvais cette journée très "jazzie, de qualité et souriante".

On en redemande. En plus, il nous reste encore 22 goûts à découvrir avant que la nouvelle collection arrive.

Egalement un grand merci à Bruno & Otto de Nespresso, Fréderic de San Pellegrino & Acqua Panna, Alain pour le vin de Bleuzé Interwines & David pour la coordination de Hakuna Matata.

Maitresse de maison : Christelle verheyden du Food & Wine Academy ou simplement le B52.

Jérémie la star du coriandre

Comment ciseler de la farine.