La bonne étoile des JRE

Mario et Aurore rentrent dans le club fermé (très fermé en Wallonie) des étoilés au Michelin.

Après uniquement cinq années au Cor de Chasse à Barvaux, dont 3 chez les Jeunes, les voilà récompensées de leur effort et leur enthousiasme pour leur affaire et la gastronomie.

Le hasard a voulu que nous y sommes allés dégustés le menu marché deux semaines dernières, et comme bien beaucoup d'autres membres, nous étions pas étonnés de la bonne nouvelle.

Cela met le compteur des étoilés chez les Jeunes à 9 * étoile et 1 ** étoiles.

Pas mal pour un club de jeunes cuisiniers.

Les nouveaux JRE pour 2008

Après notre réunion annuelle et ses prolongations, nous avons le plaisir de vous présentez nos trois nouveaux membres pour 2008.

Hostellerie An der Stuff à Martelange

rue Roche Percée 1

www.hostellerie-anderstuff.com/

notre premier nouveau vient du sud du pays, à la frontière luxembourgeoise, au long de la N4, sur les hauteurs de Martelange. Fréderic et Nathalie ont repris l'année passée cette institution gastronomique après plusieurs années de loyaux services. L'intérieur a été revu, ainsi la carte a été réaménagée pour mieux répondre aux attentes de leurs clients. Le tout tient la route dans cette belle maison au long de N4.

Eethuis de Zuidkant à Damme - Bruges

Jacob van Maerlantstraat 6

Tel : 050/37 16 76

Christophe et Saskia ont réussi leur pari. En deux ans de temps ils ont emmené leur restaurant intime, à un niveau supérieur, sans oublier leurs fans des premières heures. Vous vous senteriez dorloté par l'accueil de Saskia, ancienne du Jardin Tropical (jre à Knokke) et les menus attractives de Christophe.

Restaurant Culinair à Lauwe

Dronckaertstraat 508

www.restaurantculinair.be

L'art de savoir cuisinier. Depuis leur déménagement en 2002, Steven et Lisa exploitent leur restaurant dans cette magnifique villa en bordure de Lauwe, où un terrasse accueillante vous attend l'été. Cette année le décor du restaurant a été revu pour mieux s'intégrer dans la cuisine "cooking x-perience" de Steven. Une cuisine au tempo actuel avec des produits de premières qualité.

Pour l'accueil et le conseil vin, vous êtes en bonne main avec la charmant Lisa.

Jaune d'oeuf à la banane et chocolat

voici une de mes cinq préparations pour le dessert "chocolat Callebaut" du menu du mois de décembre.
- Jaune d'oeuf de banane :250g de purée de banane boiron
1.9 g gelespessa "sosa" (si vous voulez un effet plus coulant il faudra en mettre moins)
Bien mélangez et mettre dans des flexipan et congeler.
- Gelée de chocolat :
420g d'eau
80g de sucre semoule
25g de poudre de cacao
25g de gel végétale "sosa"
Mélangez les ingrédients et portez à ébullition. à 80° passez les pastilles de bananes avec une trombone.

Voici les 28 acteurs pour 2008.
Nos trois petits nouveaux sont :
Fréderic & Nathalie de l'Hostellerie An der Stuff à Martelange
Steven & Lisa du restaurant Culinair à Lauwe
Christophe & Saskia du Eethuis de Zuidkant à Damme

Sosa - recettes

Suite à la visite et les cours que quelques membres ont eu chez Sosa, je vous fait part d'une recette à base fromages blanc avec deux produits SOSA : Glycerine et Ovoneve.

Pour le glace au fromage blanc :

500g de fromage blanc

335 g Sucre

9g de stabilisateur ou de Procrema SOSA

75g de jus de citron

60g de Glycerine SOSA

750g eau

Mélangez tous les ingrédients et mettre dans votre pacojet.

Méringues :

j'ai uniquement pris la recette du site de Sosa pour la méringues classiques et ajoutez un colorant rouge pour donner de la couleur à la recette.

Faut plus trop pleurnicher ...

voici un titre qui attire votre attention si vous lisez le nouveau magazine de la gastronomie "gastromania". Et oui pourquoi pleurnicher... Il faut se battre pour avoir des clients dans ses maisons car se ne sera surtout pas une baisse de TVA qui changera la donne.
Et je suis encore d'accord avec l'auteur de l'article, Jean-Leon Wauters, que la notoriété ce fait dans l'assiette. Et que les chefs doivent constamment se remettre en question. Hors où ça coince c'est que ce même auteur critique un guide avec des pratiques bien douteuse, voir article dans notre blog, coup de gueule, dont lui même était le rédacteur en chef il y a à pein quelques années et dont son responsable commercial n'était pas un ange dans la matière non plus pour promettre quelques points ou couronnes en plus en échange d'un repas, une souche voir un encart dans le guide.
En plus, pourquoi attaqué un collègue président d'une association dynamique! Oui, on le voit souvent dans la presse et sur la télévision, mais au moins il se bat pour l'évolution de notre métier passionnant et il essaie de se battre pour tous les collègues à cause de ses relations qu'il a construit en sortant de ce cuisine. Et oui, il ne fait plus des zakouski lui-même, mais il a une équipe performante derrière lui pour les faire.
Paul Bocuse n'a-t-il pas bâtit et entretenu sa réputation et sa notoriété en sortant de sa cuisine?
Il faudrait peut-être quelques grosses "pointures" que JLW défends cor et âme, montent au créneau pour défendre notre métier auprès des guides, magazines et interlocuteurs politiques, mais c'est peut-être notre ego de cuisiniers qui ne permet pas de mélanger les serviettes et les torchons.

Mais JLW on y pensera la prochaine fois quand nous sommes invités au lancement du guide 2008, de rester en cuisine, et de dépenser notre énergie et temps à des causes plus nobles pour notre métier que d'avoir notre photo dans un magazine ou site internet à côté d'un sois-disant ferfant défendeur de la gastronomie belge.

Deuxième place au concours Prosper Montagné

Lundi dernier, 5 novembre, Frederik Hoorne & Hilde Jonckheere du restaurant Aneth à Bruges ont participé aux concours annuels du meilleur cuisinier & sommelier de Belgique du club Prosper Montagné.
Frederik Hoorné, élu meilleur cuisinier "poissons - 2006" a obtenu pour sa première participation une honorable deuxième place. Fantastique. Et qu'il se dit que son patron Paul a eu besoin de trois participations pour arriver à ses fins. Donc il faudra se réinscrire pour l'édition 2008.
Hilde a également obtenu une deuxième place pour sa première place et mon petit doigt dit qu'elle pourrait bien être la première femme "meilleure sommelière de belgique" en 2008. L'avenir nous le dira.
Nous chez les jeunes on est bien fier d'avoir des collaborateurs talentueux et ambitieux.

In de Wulf & Saint Nicolas

On pourrait dire "dans la gueule du loup" si on veux et le Saint-Nicolas qui veillait sur nous.
A la vielle de notre assemblée générale du 24 septembre, nous sommes parties à Dranouter avec quelques membres JRE chez Kobe et sa cuisine aux influences espagnoles et Sergio Herman.

Voici un des mets (15) que nous avons dégusté cette soirée.

Nous en avons tous profité de se repas de haut vol "techniquement" et un service tous jeunes, souriant et multi culturel.

Le lendemain, après notre assemblée, nous avons été gâtés par un de nos membres, Franky & Sandra Vanderhaeghe du restaurant Saint-Nicolas à Elverdinge Ieper. Cela méritait amplement ses deux étoiles. Je vous dirai même que la troisième n'est pas trop loin, surtout pour le qualité/prix que nous avons eu pour un déjeuner en copains.

Be fabulous !

Dimanche dernier, deux jeunes restaurateurs sont partis pour une visite "fabulous" à Saran de Moët & Chandon.

Après l'accueil de Benoît de Roubaix (bientôt papa pour la première fois), et l'omniprésente maitresse de maison, Hélène Feltin, selon Jan & Christiaan le summum de l'hospitalité dans notre métier.

Les trois chefs de Saran avait comme la coutume le demande, réaliser un menu exceptionnel en respectant l'accord met & Champagne.

Pour commencer nous avons eu des Saint-Jacques au caviaar avec un Grand vintage 2000. Pour terminer avec le dessert à base de pamplemousse/noix de coco et coulis de framboises en combinaison avec le Grand Vintage rosé 2000.

Après une nuit enchantée, le reveil était ensoleillé nous voilà partie pour une visite des caves, une nouvelle dégustation et un lunch. Pour terminer la journée nous avons dégusté un Dom Pérignon Oenothèque 1993.

Que demandez plus ?

BE absolutely FABULOUS !

pour plus de photos : cliquez ici.

traduit du texte de Jan Verhelst.

Solo newsletter

Depuis trois mois, nous réalisons les recettes pour la e-newsletter de la société solo.
Ce mois ci, c'est olivier bauche du restaurant La Gloriette, qui a réalisé la lettre.
Si vous voulez recevoir la lettre dans votre boîte mail, inscrivez vous sur le site solo.
Bon appétit.

Veste JRE junior

voici la nouvelle génération de chef JRE pour l'an 2022.

Si vous ne pouvez pas attendre jusque là pour obtenir la veste, téléphonez le secrétariat au 084/37 71 15 ou par mail info@jre.be

Brussels Urban BBQ

le "Brussels Urban BBQ" est l'occasion unique en ville de se retrouver autour d'une immense table d'hôte dress"e sur l'Esplanade du Mont des Arts. L'espace d'un temps entre 12h00 et 16h00 les piques niqueurs du dimanche ont l'occasion de déguster pour 5 euros des plats sous fourme de tapas, concoctées par cinq chefs de renom dont Gaëtan Colin du restaurant Jaloa - bib gourmand dans le guide Michelin 2007.
Maintenant encore juste espérer avoir un temps plus clément pour obtenir une ambiance bucoliqueet conviviale au son des fontaines.

Les terrasses selon télé moustique

Comme chaque année, le magazine Télé Moustique, nous offre à la veille de l'été, une sélection de terrasses ensoleillées en Wallonie et Bruxelles.

Pour les JRE, deux maisons ont été repris : restaurant La Gloriette à Marche-en-Famenne et restaurant du Four à la Table à Villers-sur-Lesse.

Naturellement il manque quelques belles tables en Wallonie où ont peut déjuster la cuisine du chef:

- La maison des Saveurs à Sprimont, La croustade à Heusy-Verviers, Le cor de chasse à Barvaux, La Dacquoise à Charleroi, Hostellerie du Postay à Pepinster et Château de Strainchamps à Strainchamps.

Les sommeliers chez les JRE

Depuis que les "sommelières" du restaurant Aneth ont eu leur réportage dans Vinomagazine, voici le sommelier Geoffrey Adam du restaurant Jardin Tropical à l'honneur.

Il ne faut pas toujours mettre la lumière sur le chef de cuisine, car si nos maisons connaissent un certain succès, c'est aussi parce qu'en salle et l'accueil, il y a des pro du métier.

Etant donner que nous sommes tous des jeunes maisons, ce n'est pas toujours évident d'avoir des sommeliers dans nos maisons. Souvent c'est la patronne qui s'occupe également de cette tâche.

Bonne dégustation, et n'oubliez pas l'eau (San Pellegrino ou Acqua panna) à table pour rafraichir votre palais.

vue de monde

depuis 2007, les jeunes restaurateurs d'Europe s'attaque au monde. Peut-être pas tout à fait, mais Shannon Bennett, chef super connu, 3 étoiles en Australie, voulait déjà depuis 2005 devenir membres des Jeunes restaurateurs d'Europe, voir du Monde.
On n'y est pas encore complètement prêt pour visiter Shannon, mais ce qui est sûre que la volonté est là de faire évoluer le nom des JRE dans le monde grâce à une structure nouvelle en Europe des JRE.
Ce qui est sûre que Shannon fait partager ses idées par mail avec les membres des jre. Donc je ne peut que vous invitez à visitez son site et prendre contact avec Shannon.
Il a également un superbe livre de cuisine avec une vue surprenante sur la cuisine française. Une vue comment nous pourrions éventuellement faire évoluer la cuisine française.

5 chefs belges qui montent

Selon le magazine GAEL du mois de juin 2007, le chef Laurent van de Vyver du restaurant du four à la Table, fait parti d'un des 5 chefs belges dont on va parler ou reparler dans les prochaines années.

photographie par Fréderic Raevens - Texte : Isabel de Naeyer

Retour aux Sources

Retour aux sources

Delhaize se met à la mode congolaise avec une nouvelle gamme de plats exotiques grace à deux recettes de Christian Baby Yumbi du restaurant Re-Source à Bruxelles.

Nous ne pouvons que féliciter Christian avec cette démarche de faire connaître ses racines auprès du grand public, et les JRE par la même occasion.

Après la réconnaissance du guide Gault Millau en 2006, son adhésion aux JRE en 2006, un consulting haut en couleur et qualité en 2007, l'étoile en 2008 !

Voici les deux recettes :
poulet moambe saka-saka accompagné de banane plantain et de riz basmati

poulet cachuète à la congolaise

vous trouvez les plats de Christian depuis le 24 avril dans tous les supermachés Delhaize, les magasins Delhaize City et dans certains AD et proxy Delhaize.

(photo : magazine le Lion Mai-Juin 2007)

Mütti - les tomates dans tous ses états

Mardi 24 avril, Jan (Lotus Root) & Laurent (du Four à la Table) avait rendez-vous au Coriandre pour réaliser avec Damien le photo shoot de six recettes sur les tomates Mütti. Mütti désire renforcer son image de marque de leurs produits en Belgique, et a fait appel aux Jeunes Restaurateurs d'Europe pour réaliser ses recettes. Le tout tenu par une main de fer par Stéphanie de la société Weber Shandwick.
Comme photographe il y avait Jean-Pierre Gabriël pour vous donnez appétit et envie d'acheter les produits Mütti. Personnellement je peux vous conseiller la sauce Verdurine, Purée tomates Passata au basilic et leur fameux vinaigre aux tomates.

Voici les recettes :
- clin d'oeil à Ferran : pastèque et tomates au vinaigre Mutti et son jus de tomates à base de purée Passata
- les vagues d'artichaut à la concassée de tomates et écumes
- riz tomaté et poulpe
- asperges grillées, scampi et sauce verdurine
- Porc laqué, sauce soya et tomates double concentrées
- fraises, tomates concassées et écume de chocolat blanc

La prochaine phase sera la réalisation de trois recettes avec 8 journalistes au Coriandre le mardi 15 mai prochain.

- on parle de l'action dans la presse : guide Delta, Horeca Echo,

Le guide est arrivé

Comme vous pouvez constater le nouveau guide 2007 est arrivé, et même les plus jeunes se l'arrachent. Si vous désirez obtenir un guide JRE 2007 avant qu'il soit trop tard, n'hésitez pas contacter le secrétariat au 084/377115 ou par mail info@jre.be ou par le site www.jre.net

Congres Dresden : Part I

Après une route de 9 heures pour les brugeois, Paul & Rosiane, en voiture ainsi que Fréderic & Eveline, collaborateurs du restaurant Aneth, et un vol en avion à partir de Dusseldorf pour Jan & Caroline, la fête pouvait commencer à Dresden. Il y avait également Peter & Dirk, partenaires belges pour le congres de la société Purus Garnalen et Roodenbach.

à 18h30 le bus démarre pour la première étape du séjour vers le VW Glasenmanifaktur, usine-musée de VW, pour un diner-cocktail offert par Grand Marnier. Comme vous pouvez voir les belges étaient comme d'habitude très en forme. Au milieu de celà les collègues allemands préparaient 14 tapas pour 350 invités.

Après quelques pas de danse, l'heure du retour sonnait avec un service limousine ultra en PHAETOM VW vers notre hôtel Kempinski Taschenbergpalais.

à suivre

Nouveau site web

Un nouveau site web pour hostellerie Saint-Nicolas de Franky & Sandra. Le seuil membre en Belgique avec deux étoiles au Michelin depuis 2006. En plus vous trouveriez une video sur la maison. Une première chez les Jeunes.

Restaurant de l'année pour les asperges en Belgique

comme chaque année, le magazine pour les amateurs de la gastronomie "Culinaire Saisonnier", propose deux restaurants comme le restaurant de l'année pour les asperges. Pour la Belgique, le restaurant "Vivendum" a obtenu cette distinction. Membre des JRE, et fraîchement étoilé, le restaurant d'Alex et sa compagne Annemie, vous invite à la détente avec son restaurant cosy, sa terrasse avec une vue lointaine sur la Meuse et 4 chambres super romantique.

Si vous ne connaissez pas le magazine, nous vous invitons à le feuilleter chez le libraire, et vous verez qu'il faut tous son pesant d'or.

Les apôtres de la cuisine technique

Dans le même Trends Tendance de la semaine du 22 mars, Pieter Vandoveren, a sélectionné huit représentants belges de la cuisine dite moléculaire. Des restaurants qui vous surprendront par leur carte et l'inventivité de leurs techniques culinaires.
Chez les huit maisons nous retrouvons deux jeunes restaurateurs Europe : Le cor de chasse à Barvaux-sur-Ourthe et l'hostellerie du Postay à Wegnez-Pepinster. N'hésitez pas à découvrir ces deux maisons en Wallonie et faites vous réveiller vos papilles gustatives.

Dans le même temps, le même journaliste, faisait l'éloge dans le Trends néerlandophone, sur la cuisine "classique" remit au goût du jour avec un représentant JRE, restaurant du Four à la Table à Villers-sur-Lesse.

Une preuve que chez les jeunes le mariage des styles et goûts est possible.

Les bonnes affaires des grands chefs belges

Un article intéressant dans le Trends Tendances du 22 mars, analyse les restaurants préférés des cadres et dirigeants belges. Pour la troisième année consécutive, Trends-Tendance interroge les dirigeants et cadres supérieurs du pays pour établir un guide unique des meilleurs restaurants d'affaires en Belgique. Que pouvons nous découvrir pour les JRE dans cette analyse :
- que les hommes d'affaires, oui malheureusement 84% des lecteurs-homme, du magazine, ont remplit le questionnaire. Comme chez les chefs de cuisine et les JRE il manque cruellement des femmes.
- il y a une différence entre les dépenses privées et affaires, et la dépense du repas affaires reste entre 50 et 75 €. Étonnant quand on voit les restaurants qu'ils préfèrent. Mon expérience dit que cela est vraiment difficile, mais réalisable...
- les vins trop chers cela doit s'arrêter, ils n'aiment pas les hommes d'affaires, et les vins français continuent a avoir la côte .

Quelques classement intéressant pour les JRE :
- les cuisines les plus inventives avec Hostellerie du Postay
- Jeunes talents en province (comme s'il y avait que du talent à Bruxelles - allez voir au delà du ring de Bruxelles et vous verrez qu'il y a du talent des deux côtés de Bruxelles) : Re-Source, La maison des Saveurs et Hostellerie du Postay

Et puis il y avait un classement surprenant : un top 100 sur la rentabilité des restaurants dans notre royaume. Et la conclusion est que trois établissements sur dix n'ont pas gagné le moindre centime en cinq ans. Un classement intéressant qui ne tient pas compte d'étoiles ou autres toques qui flattent l'ego du chef. Un classement pur et dur. La rentabilité. Naturellement un résultat net ne dit pas tout, et les jeunes dans cela. On dira que c'est normal que les jeunes ont beaucoup investit, et que pour cela ils ont un résultat négatif. Naturellement il reste l'ombre du "noir" dans cela et pas toutes les entreprises doivent annoncer leur résultat.
Cependant on retrouve quelques membres dans le top 100 ayant des résultat encouragent pour les autres membres JRE ( Jardin Tropical, Apriori et Truffeltje). Car ne sommes nous pas au début de notre carrière professionnel comme indépendant?!

Quelques conclusions :
- Il faut aller à la 57ème place pour retrouver le premier restaurant francophone (wallonie);
- Jusqu'à la 60ème place les étoilés se font rare dans le classement
- A part quelques exceptions qui confirment la règle, tous les établissement sont situés dans des grandes villes comme Bruxelles, Anvers, Gent et Bruges.
- Plus de personnel qu'ils emploient mieux le résultat, même avec une croissance de frais de personnel dans l'entreprise.

Lauriers d'or - Trophée européen de la cuisine

Dimanche à l'aube, après un service plein samedi soir, David du restaurant Rabelais à De Haan, son épouse Sarah et deux membres de son équipe, Jörn & Véronique, sont partis pour Nantes pour représenter la Belgique et les JRE au concours des Lauriers d'Or. Un concours organisé pour la 3ème fois à l'occasion du salon alimentaire "Serbotel". Autre David, il y avait également David Deconinck, du restaurant Comme chez Soi pour représenter la Belgique.
Outre deux belges il y avait un français, un allemand, deux finlandais et un suédois.

La soirée commençait avec une rencontre amicale entre les participants et les exposants du salon avec un buffet varié. Après une courte nuit, David commençait le concours à 6h30 pour envoyer ses mets au jury international avec son président d'honneur Santi Santamria du relais gourmand Can Fabes en Espagne (3 étoiles au guide Michelin), Jacques Thorel (2 étoiles) de l'Auberge Bretonne à la Roche Bernard (où j'ai eu la chance de passer deux semaines de stages en 2003) l'iniatiateur du concours, Jean Yves Guého (1 étoile) du restaurant l'Atlantide à Nantes et quelques chefs étoilés de la région Nantaise. Je me trouvais donc, comme il y a deux ans en belle compagnie, pour déguster les mets des candidats.

- Bar aux épices, dressé à l'assiette accompagné d'une sauce ou d'un jus et deux garnitures libres. Le plat devait être précédé d'une mise en bouche froide réalisée à partir des produits d'une liste fixe.
- Dessert à base de chocolat couverture d'origine Tanzanie et Cuba de Callebaut, d'oranges et de fruits secs. Le dessert devait comporter obligatoirement un élément chaud.

Après un concours stressant, et en analysant tous les plus et les moins le verdict tombait vers 18 heures. Malheureusement pas de podium pour les JRE avec David, mais une 4ème place pour son premier concours. Bravo David, et merci Paul de restaurant Aneth et Franky de l'hostellerie Saint-Nicolas pour l'aide et le soutien à l'élaboration des recettes.
Il y avait quand même un petit cocorico belge avec la deuxième place de Steve Deconinck avec des mets hauts en couleurs, en saveurs et détails culinaires. La Suéde remportera le concours et la France obtiendra la troisième place.

Après avoir refait le concours pour la centième fois en retournant vers l'hôtel et une petite sortie était à l'ordre du jour avec quelques "bubbles".

Pour les photos du concours clickez sur le montage à votre droite.

Lotusroot à 5 ans

en mars 2002, Jan & Caroline du restaurant Lotusroot à Eke-Nazareth, commençait leur aventure culinaire basée sur "California Inspired cuisine" - ou une cuisine basée sur des inspiration asiatique et californienne.

5 ans plus tard ils vous invitent à redécouvrir leur menu d'ouverture adapté aux techniques de cuisine utilisées aujourd'hui.

voici le menu :

• Blini de pommes de terre et tomates confites, beurre blanc ciboulette
• Thon, émulsion de betterave rouge et jus de carottes au cardamome, julienne de courgette à l'huile de truffe blanche
• Potage orientale au lait de coco, homard & citronnelle
• Agneau et riz pilaf, réduction vanille-merlot
• Pomme caramélisée à la glace miso, crumble et caramel

Slow food

La 3ème édition des Rencontres des Nouveaux mondes 2007 débattera pendant trois jours à Namur sur ce que pourrait être notre alimentation dans vingt ans. Une alimentation bonne, propre et juste, le leitmotiv du mouvement slow food. Le mouvement slow food peut être une des réponses pour l'assiette.

N'hésitez pas à participer au programme des rencontres et particulièrement l'intervention par un de nos membre, Christian Baby Yumbi, du restaurant Re-Source "Comment lancer le mouvement slow food en Belgique".

Just Cooking

Lundi 4 décembre 2006, Kristof Coppens, du restaurant APRIORI à Haaltert a présenté à la presse belge son nouvel oeuvre de cuisine "just cooking" avec des dégustations avant-gardiste. Dans ce livre vous retrouverez des informations approfondies sur les produits de premières qualités et leurs usages avec les nouvelles techniques dans la gastronomie moderne comme les cuissons à basse température et les texturas.

Les textes sont de Marc Declercq et Bart van Leuven a signé pour la photographie.

En plus, au concours "Gourmand World Cookbook Awards", l'oeuvre de Kristof a gagné le premier prix dans la catégorie BEST CHEF BOOK.

Délices de Wallonie

Depuis plusieurs mois à la demande de l'APAQ-W, deux chefs de chez nous, un du Nord et un du Sud du pays, proposent aux lecteurs du magazine Ambiance, deux recettes avec des produits d'une région wallonne.

Voici quelques exemples :
mois de février 07 - La province du Luxembourg
Olivier Bauche - restaurant La Gloriette - Pavés de bison, réduction à la Chouffe, platte de Florenville au foie gras de Laherie
Patrick Bogaert - restaurant 't Overhamme - Selle d'agneau de Nassogne, platte rose de Florenville, salsifis et sabayon à la Chouffe

mois de décembre 06 - La province de Namur
Filip Dewijnants - restaurant Fidalgo - Carpaccio de truite marinée et sa mousse
Laurent Van de Vyver - restaurant du Four à la Table - Steak d'Autruche rôti au Mycryo, transparence de moutarde Bister

Coup de gueule

à chaque nouvelle équipe, des nouvelles règles. Mais est-ce que le guide bleu, ex Henry Lemaire, ne va pas trop loin là.
C'est vrai que le restaurateur essaie par tous les moyens d'attirer les journalistes dans leur restaurant pour parler d'eux en espérant avoir ainsi un bel article et des clients par conséquence. Même acheter une pub dans le Lemaire pouvait parfois résulter en quelques points de plus.
Mais maintenant le guide bleu à franchit une ligne à ne pas franchir selon nous les jeunes restaurateurs d'Europe. La nouvelle direction du guide a envoyé à tous les restaurateurs mentionnés dans le guide 2007 une demande à les inviter à venir déjeuner ou dîner dans son restaurant pour deux personnes. Et par conséquence être côté dans le guide 2008. Il faut croire qu'ils ne sont plus capable de sélectioner eux-même les restaurants pour leur guide.

J'ai demandé aux membres de ne pas réagir à cette demande, et après consultation auprès d'autres associations, nous serions les seules à réagir ainsi. Pourquoi ? Uniquement pour des points ou couronnes en plus. Car soyons honnête : 80% voir 90% des lecteurs du guide sont les restaurateurs. Cela pourrais s'appeler de la "masturbation gastronomique". Nous avons décidé de monter au créneau et de dire stop!

Quelle honte chers collègues !
Quelle honte cher éditeur - "gastronome"