Slow food

La 3ème édition des Rencontres des Nouveaux mondes 2007 débattera pendant trois jours à Namur sur ce que pourrait être notre alimentation dans vingt ans. Une alimentation bonne, propre et juste, le leitmotiv du mouvement slow food. Le mouvement slow food peut être une des réponses pour l'assiette.

N'hésitez pas à participer au programme des rencontres et particulièrement l'intervention par un de nos membre, Christian Baby Yumbi, du restaurant Re-Source "Comment lancer le mouvement slow food en Belgique".

Just Cooking

Lundi 4 décembre 2006, Kristof Coppens, du restaurant APRIORI à Haaltert a présenté à la presse belge son nouvel oeuvre de cuisine "just cooking" avec des dégustations avant-gardiste. Dans ce livre vous retrouverez des informations approfondies sur les produits de premières qualités et leurs usages avec les nouvelles techniques dans la gastronomie moderne comme les cuissons à basse température et les texturas.

Les textes sont de Marc Declercq et Bart van Leuven a signé pour la photographie.

En plus, au concours "Gourmand World Cookbook Awards", l'oeuvre de Kristof a gagné le premier prix dans la catégorie BEST CHEF BOOK.

Délices de Wallonie

Depuis plusieurs mois à la demande de l'APAQ-W, deux chefs de chez nous, un du Nord et un du Sud du pays, proposent aux lecteurs du magazine Ambiance, deux recettes avec des produits d'une région wallonne.

Voici quelques exemples :
mois de février 07 - La province du Luxembourg
Olivier Bauche - restaurant La Gloriette - Pavés de bison, réduction à la Chouffe, platte de Florenville au foie gras de Laherie
Patrick Bogaert - restaurant 't Overhamme - Selle d'agneau de Nassogne, platte rose de Florenville, salsifis et sabayon à la Chouffe

mois de décembre 06 - La province de Namur
Filip Dewijnants - restaurant Fidalgo - Carpaccio de truite marinée et sa mousse
Laurent Van de Vyver - restaurant du Four à la Table - Steak d'Autruche rôti au Mycryo, transparence de moutarde Bister

Coup de gueule

à chaque nouvelle équipe, des nouvelles règles. Mais est-ce que le guide bleu, ex Henry Lemaire, ne va pas trop loin là.
C'est vrai que le restaurateur essaie par tous les moyens d'attirer les journalistes dans leur restaurant pour parler d'eux en espérant avoir ainsi un bel article et des clients par conséquence. Même acheter une pub dans le Lemaire pouvait parfois résulter en quelques points de plus.
Mais maintenant le guide bleu à franchit une ligne à ne pas franchir selon nous les jeunes restaurateurs d'Europe. La nouvelle direction du guide a envoyé à tous les restaurateurs mentionnés dans le guide 2007 une demande à les inviter à venir déjeuner ou dîner dans son restaurant pour deux personnes. Et par conséquence être côté dans le guide 2008. Il faut croire qu'ils ne sont plus capable de sélectioner eux-même les restaurants pour leur guide.

J'ai demandé aux membres de ne pas réagir à cette demande, et après consultation auprès d'autres associations, nous serions les seules à réagir ainsi. Pourquoi ? Uniquement pour des points ou couronnes en plus. Car soyons honnête : 80% voir 90% des lecteurs du guide sont les restaurateurs. Cela pourrais s'appeler de la "masturbation gastronomique". Nous avons décidé de monter au créneau et de dire stop!

Quelle honte chers collègues !
Quelle honte cher éditeur - "gastronome"