Les nouveaux JRE pour 2008

Après notre réunion annuelle et ses prolongations, nous avons le plaisir de vous présentez nos trois nouveaux membres pour 2008.

Hostellerie An der Stuff à Martelange

rue Roche Percée 1

www.hostellerie-anderstuff.com/

notre premier nouveau vient du sud du pays, à la frontière luxembourgeoise, au long de la N4, sur les hauteurs de Martelange. Fréderic et Nathalie ont repris l'année passée cette institution gastronomique après plusieurs années de loyaux services. L'intérieur a été revu, ainsi la carte a été réaménagée pour mieux répondre aux attentes de leurs clients. Le tout tient la route dans cette belle maison au long de N4.

Eethuis de Zuidkant à Damme - Bruges

Jacob van Maerlantstraat 6

Tel : 050/37 16 76

Christophe et Saskia ont réussi leur pari. En deux ans de temps ils ont emmené leur restaurant intime, à un niveau supérieur, sans oublier leurs fans des premières heures. Vous vous senteriez dorloté par l'accueil de Saskia, ancienne du Jardin Tropical (jre à Knokke) et les menus attractives de Christophe.

Restaurant Culinair à Lauwe

Dronckaertstraat 508

www.restaurantculinair.be

L'art de savoir cuisinier. Depuis leur déménagement en 2002, Steven et Lisa exploitent leur restaurant dans cette magnifique villa en bordure de Lauwe, où un terrasse accueillante vous attend l'été. Cette année le décor du restaurant a été revu pour mieux s'intégrer dans la cuisine "cooking x-perience" de Steven. Une cuisine au tempo actuel avec des produits de premières qualité.

Pour l'accueil et le conseil vin, vous êtes en bonne main avec la charmant Lisa.

Jaune d'oeuf à la banane et chocolat

voici une de mes cinq préparations pour le dessert "chocolat Callebaut" du menu du mois de décembre.
- Jaune d'oeuf de banane :250g de purée de banane boiron
1.9 g gelespessa "sosa" (si vous voulez un effet plus coulant il faudra en mettre moins)
Bien mélangez et mettre dans des flexipan et congeler.
- Gelée de chocolat :
420g d'eau
80g de sucre semoule
25g de poudre de cacao
25g de gel végétale "sosa"
Mélangez les ingrédients et portez à ébullition. à 80° passez les pastilles de bananes avec une trombone.

Voici les 28 acteurs pour 2008.
Nos trois petits nouveaux sont :
Fréderic & Nathalie de l'Hostellerie An der Stuff à Martelange
Steven & Lisa du restaurant Culinair à Lauwe
Christophe & Saskia du Eethuis de Zuidkant à Damme

Sosa - recettes

Suite à la visite et les cours que quelques membres ont eu chez Sosa, je vous fait part d'une recette à base fromages blanc avec deux produits SOSA : Glycerine et Ovoneve.

Pour le glace au fromage blanc :

500g de fromage blanc

335 g Sucre

9g de stabilisateur ou de Procrema SOSA

75g de jus de citron

60g de Glycerine SOSA

750g eau

Mélangez tous les ingrédients et mettre dans votre pacojet.

Méringues :

j'ai uniquement pris la recette du site de Sosa pour la méringues classiques et ajoutez un colorant rouge pour donner de la couleur à la recette.

Faut plus trop pleurnicher ...

voici un titre qui attire votre attention si vous lisez le nouveau magazine de la gastronomie "gastromania". Et oui pourquoi pleurnicher... Il faut se battre pour avoir des clients dans ses maisons car se ne sera surtout pas une baisse de TVA qui changera la donne.
Et je suis encore d'accord avec l'auteur de l'article, Jean-Leon Wauters, que la notoriété ce fait dans l'assiette. Et que les chefs doivent constamment se remettre en question. Hors où ça coince c'est que ce même auteur critique un guide avec des pratiques bien douteuse, voir article dans notre blog, coup de gueule, dont lui même était le rédacteur en chef il y a à pein quelques années et dont son responsable commercial n'était pas un ange dans la matière non plus pour promettre quelques points ou couronnes en plus en échange d'un repas, une souche voir un encart dans le guide.
En plus, pourquoi attaqué un collègue président d'une association dynamique! Oui, on le voit souvent dans la presse et sur la télévision, mais au moins il se bat pour l'évolution de notre métier passionnant et il essaie de se battre pour tous les collègues à cause de ses relations qu'il a construit en sortant de ce cuisine. Et oui, il ne fait plus des zakouski lui-même, mais il a une équipe performante derrière lui pour les faire.
Paul Bocuse n'a-t-il pas bâtit et entretenu sa réputation et sa notoriété en sortant de sa cuisine?
Il faudrait peut-être quelques grosses "pointures" que JLW défends cor et âme, montent au créneau pour défendre notre métier auprès des guides, magazines et interlocuteurs politiques, mais c'est peut-être notre ego de cuisiniers qui ne permet pas de mélanger les serviettes et les torchons.

Mais JLW on y pensera la prochaine fois quand nous sommes invités au lancement du guide 2008, de rester en cuisine, et de dépenser notre énergie et temps à des causes plus nobles pour notre métier que d'avoir notre photo dans un magazine ou site internet à côté d'un sois-disant ferfant défendeur de la gastronomie belge.

Deuxième place au concours Prosper Montagné

Lundi dernier, 5 novembre, Frederik Hoorne & Hilde Jonckheere du restaurant Aneth à Bruges ont participé aux concours annuels du meilleur cuisinier & sommelier de Belgique du club Prosper Montagné.
Frederik Hoorné, élu meilleur cuisinier "poissons - 2006" a obtenu pour sa première participation une honorable deuxième place. Fantastique. Et qu'il se dit que son patron Paul a eu besoin de trois participations pour arriver à ses fins. Donc il faudra se réinscrire pour l'édition 2008.
Hilde a également obtenu une deuxième place pour sa première place et mon petit doigt dit qu'elle pourrait bien être la première femme "meilleure sommelière de belgique" en 2008. L'avenir nous le dira.
Nous chez les jeunes on est bien fier d'avoir des collaborateurs talentueux et ambitieux.