Sans Chichis

Tous les mois, un chef jeunes restaurateurs d'Europe passera sur le plateau de l'émission Sans Chichis. Laurent a eu l'honneur de faire la première émission.

A chaque passage d'un JRE il y a un cadeau à la clef.

Meggle "boys"

Le lundi 12 avril deux JRE et "jules" ont réalisé des recettes pour le beure "meggle". Les recettes et les photos seront utilisés dans leurs campagnes publicitaires en Belgique.

copyright photo : jean-jacques de neyer - triptyque.be

Faire du boeuf avec du chocolat

Voici quelques images de la dernière jam session sur le thème du chocolat.

Cette journée a pu être réaliser par l'aide de quelques de nos partenaires : Callebaut pour le Chocolat, Nespresso pour le café, San Pellegrino pour l'eau, Bleuzé Interwines pour l'accord vins-recettes, Metro pour le panier et B52 pour la disposition des lieux.

Les photos sont de la société Tryptique

Art of Cooking

Get inspired

cooking with a(r)titude!

La fine fleur culinaire de Belgique vous apprendra les dernières tendances et innovations culinaires et vous proposera un regard surprenant sur les ingrédients, les produits et les techniques de préparation et de présentation. Ces démonstrations seront dirigées par des grands chefs… pour des grands chefs.Inscrivez-vous à ces ateliers « Inspiring moments » qui se tiendront lors du salon HORECA LIFE les 5, 6 & 7 octobre 2008 à Tour & Taxis, Bruxelles.

Les chefs qui participent :

Damien van der hoeven du restaurant Le Coriandre, Paul Hendrickx du restaurant Aneth, Alex Clevers du restaurant Vivendum, Kristof Coppens du restaurant Apriori, Jan Verhelst du restaurant Lotus Root, Laurent van de vyver du restaurant du Four à la Table, Alexander Heeren de Unilever Food solutions, Peter Goossens de Hof van Cleve et Wout Bru du restaurant chez Bru

Vous pouvez vous inscrire en utilisation ce lien.

Faire un boeuf avec des crèmes glacées

Et oui. Les JRE savent faire un boeuf avec des crèmes glacées. Aujourd'hui les 9 ambassadeurs JRE (Jan, Paul, Paul-Luc, Olivier, Fréderic, Joeri, Alex, Guy & Laurent)ont à la demande de notre nouveau partenaire Belge, Mövenpick of Switzerland, tapé dans le mille pour éblouir la galerie.

Après dégustation de 9 glaces de la collection MoS (il y en a 31 - quel bonheur) - Coconut Lemongrass "Mmmh" - Vanilla "Dream!" - Aceto Balsamico "Ohhh", White Peach & Redcurrant "Jammie" - Pear "quel fruit" - Maple Walnut "Olala" - Nougat de Montélimar - Rum Raisin - nous étions invités d'improviser une partiture culinaire de haut-vol. Et Eveline, je suis sur que tu trouvais cette journée très "jazzie, de qualité et souriante".

On en redemande. En plus, il nous reste encore 22 goûts à découvrir avant que la nouvelle collection arrive.

Egalement un grand merci à Bruno & Otto de Nespresso, Fréderic de San Pellegrino & Acqua Panna, Alain pour le vin de Bleuzé Interwines & David pour la coordination de Hakuna Matata.

Maitresse de maison : Christelle verheyden du Food & Wine Academy ou simplement le B52.

Jaune d'oeuf à la banane et chocolat

voici une de mes cinq préparations pour le dessert "chocolat Callebaut" du menu du mois de décembre.
- Jaune d'oeuf de banane :250g de purée de banane boiron
1.9 g gelespessa "sosa" (si vous voulez un effet plus coulant il faudra en mettre moins)
Bien mélangez et mettre dans des flexipan et congeler.
- Gelée de chocolat :
420g d'eau
80g de sucre semoule
25g de poudre de cacao
25g de gel végétale "sosa"
Mélangez les ingrédients et portez à ébullition. à 80° passez les pastilles de bananes avec une trombone.

Les terrasses selon télé moustique

Comme chaque année, le magazine Télé Moustique, nous offre à la veille de l'été, une sélection de terrasses ensoleillées en Wallonie et Bruxelles.

Pour les JRE, deux maisons ont été repris : restaurant La Gloriette à Marche-en-Famenne et restaurant du Four à la Table à Villers-sur-Lesse.

Naturellement il manque quelques belles tables en Wallonie où ont peut déjuster la cuisine du chef:

- La maison des Saveurs à Sprimont, La croustade à Heusy-Verviers, Le cor de chasse à Barvaux, La Dacquoise à Charleroi, Hostellerie du Postay à Pepinster et Château de Strainchamps à Strainchamps.

5 chefs belges qui montent

Selon le magazine GAEL du mois de juin 2007, le chef Laurent van de Vyver du restaurant du four à la Table, fait parti d'un des 5 chefs belges dont on va parler ou reparler dans les prochaines années.

photographie par Fréderic Raevens - Texte : Isabel de Naeyer

Mütti - les tomates dans tous ses états

Mardi 24 avril, Jan (Lotus Root) & Laurent (du Four à la Table) avait rendez-vous au Coriandre pour réaliser avec Damien le photo shoot de six recettes sur les tomates Mütti. Mütti désire renforcer son image de marque de leurs produits en Belgique, et a fait appel aux Jeunes Restaurateurs d'Europe pour réaliser ses recettes. Le tout tenu par une main de fer par Stéphanie de la société Weber Shandwick.
Comme photographe il y avait Jean-Pierre Gabriël pour vous donnez appétit et envie d'acheter les produits Mütti. Personnellement je peux vous conseiller la sauce Verdurine, Purée tomates Passata au basilic et leur fameux vinaigre aux tomates.

Voici les recettes :
- clin d'oeil à Ferran : pastèque et tomates au vinaigre Mutti et son jus de tomates à base de purée Passata
- les vagues d'artichaut à la concassée de tomates et écumes
- riz tomaté et poulpe
- asperges grillées, scampi et sauce verdurine
- Porc laqué, sauce soya et tomates double concentrées
- fraises, tomates concassées et écume de chocolat blanc

La prochaine phase sera la réalisation de trois recettes avec 8 journalistes au Coriandre le mardi 15 mai prochain.

- on parle de l'action dans la presse : guide Delta, Horeca Echo,

Les apôtres de la cuisine technique

Dans le même Trends Tendance de la semaine du 22 mars, Pieter Vandoveren, a sélectionné huit représentants belges de la cuisine dite moléculaire. Des restaurants qui vous surprendront par leur carte et l'inventivité de leurs techniques culinaires.
Chez les huit maisons nous retrouvons deux jeunes restaurateurs Europe : Le cor de chasse à Barvaux-sur-Ourthe et l'hostellerie du Postay à Wegnez-Pepinster. N'hésitez pas à découvrir ces deux maisons en Wallonie et faites vous réveiller vos papilles gustatives.

Dans le même temps, le même journaliste, faisait l'éloge dans le Trends néerlandophone, sur la cuisine "classique" remit au goût du jour avec un représentant JRE, restaurant du Four à la Table à Villers-sur-Lesse.

Une preuve que chez les jeunes le mariage des styles et goûts est possible.

Délices de Wallonie

Depuis plusieurs mois à la demande de l'APAQ-W, deux chefs de chez nous, un du Nord et un du Sud du pays, proposent aux lecteurs du magazine Ambiance, deux recettes avec des produits d'une région wallonne.

Voici quelques exemples :
mois de février 07 - La province du Luxembourg
Olivier Bauche - restaurant La Gloriette - Pavés de bison, réduction à la Chouffe, platte de Florenville au foie gras de Laherie
Patrick Bogaert - restaurant 't Overhamme - Selle d'agneau de Nassogne, platte rose de Florenville, salsifis et sabayon à la Chouffe

mois de décembre 06 - La province de Namur
Filip Dewijnants - restaurant Fidalgo - Carpaccio de truite marinée et sa mousse
Laurent Van de Vyver - restaurant du Four à la Table - Steak d'Autruche rôti au Mycryo, transparence de moutarde Bister