France chef.tv

sur le site internet France chef.tv vous pouvez consulter quelques recettes d'Anthony Delhasse de l'hostellerie du Postay.

Sosa - recettes

Suite à la visite et les cours que quelques membres ont eu chez Sosa, je vous fait part d'une recette à base fromages blanc avec deux produits SOSA : Glycerine et Ovoneve.

Pour le glace au fromage blanc :

500g de fromage blanc

335 g Sucre

9g de stabilisateur ou de Procrema SOSA

75g de jus de citron

60g de Glycerine SOSA

750g eau

Mélangez tous les ingrédients et mettre dans votre pacojet.

Méringues :

j'ai uniquement pris la recette du site de Sosa pour la méringues classiques et ajoutez un colorant rouge pour donner de la couleur à la recette.

Mütti - les tomates dans tous ses états

Mardi 24 avril, Jan (Lotus Root) & Laurent (du Four à la Table) avait rendez-vous au Coriandre pour réaliser avec Damien le photo shoot de six recettes sur les tomates Mütti. Mütti désire renforcer son image de marque de leurs produits en Belgique, et a fait appel aux Jeunes Restaurateurs d'Europe pour réaliser ses recettes. Le tout tenu par une main de fer par Stéphanie de la société Weber Shandwick.
Comme photographe il y avait Jean-Pierre Gabriël pour vous donnez appétit et envie d'acheter les produits Mütti. Personnellement je peux vous conseiller la sauce Verdurine, Purée tomates Passata au basilic et leur fameux vinaigre aux tomates.

Voici les recettes :
- clin d'oeil à Ferran : pastèque et tomates au vinaigre Mutti et son jus de tomates à base de purée Passata
- les vagues d'artichaut à la concassée de tomates et écumes
- riz tomaté et poulpe
- asperges grillées, scampi et sauce verdurine
- Porc laqué, sauce soya et tomates double concentrées
- fraises, tomates concassées et écume de chocolat blanc

La prochaine phase sera la réalisation de trois recettes avec 8 journalistes au Coriandre le mardi 15 mai prochain.

- on parle de l'action dans la presse : guide Delta, Horeca Echo,