dans le dernier Gael 247 de mai 2009, il y avait un supplément avec le guide resto de gael.

Le guide est établit par des chefs, oenologues, journalistes culinaires et autres connaisseurs.

Malheureusement très peu de jRE sont repris dans la liste mais heureusement eux aiment diners chez les JRE suivants :

Yves Mattagne reprend Jaloa à Bruxelles, Hilde Jonckheere aime bien la cuisine du Lotus Root à Eke Nazareth et Marc Declercq à Clandestino dans la liste.

Faire du boeuf avec du chocolat

Voici quelques images de la dernière jam session sur le thème du chocolat.

Cette journée a pu être réaliser par l'aide de quelques de nos partenaires : Callebaut pour le Chocolat, Nespresso pour le café, San Pellegrino pour l'eau, Bleuzé Interwines pour l'accord vins-recettes, Metro pour le panier et B52 pour la disposition des lieux.

Les photos sont de la société Tryptique

Art of Cooking

Get inspired

cooking with a(r)titude!

La fine fleur culinaire de Belgique vous apprendra les dernières tendances et innovations culinaires et vous proposera un regard surprenant sur les ingrédients, les produits et les techniques de préparation et de présentation. Ces démonstrations seront dirigées par des grands chefs… pour des grands chefs.Inscrivez-vous à ces ateliers « Inspiring moments » qui se tiendront lors du salon HORECA LIFE les 5, 6 & 7 octobre 2008 à Tour & Taxis, Bruxelles.

Les chefs qui participent :

Damien van der hoeven du restaurant Le Coriandre, Paul Hendrickx du restaurant Aneth, Alex Clevers du restaurant Vivendum, Kristof Coppens du restaurant Apriori, Jan Verhelst du restaurant Lotus Root, Laurent van de vyver du restaurant du Four à la Table, Alexander Heeren de Unilever Food solutions, Peter Goossens de Hof van Cleve et Wout Bru du restaurant chez Bru

Vous pouvez vous inscrire en utilisation ce lien.

Scottish meat

Quelques membres européen en visite en Ecosse. Donc ceux qui disent Ecosse, disent kilt pour les hommes. Par contre les chaussettes ...

Faire un boeuf avec des crèmes glacées

Et oui. Les JRE savent faire un boeuf avec des crèmes glacées. Aujourd'hui les 9 ambassadeurs JRE (Jan, Paul, Paul-Luc, Olivier, Fréderic, Joeri, Alex, Guy & Laurent)ont à la demande de notre nouveau partenaire Belge, Mövenpick of Switzerland, tapé dans le mille pour éblouir la galerie.

Après dégustation de 9 glaces de la collection MoS (il y en a 31 - quel bonheur) - Coconut Lemongrass "Mmmh" - Vanilla "Dream!" - Aceto Balsamico "Ohhh", White Peach & Redcurrant "Jammie" - Pear "quel fruit" - Maple Walnut "Olala" - Nougat de Montélimar - Rum Raisin - nous étions invités d'improviser une partiture culinaire de haut-vol. Et Eveline, je suis sur que tu trouvais cette journée très "jazzie, de qualité et souriante".

On en redemande. En plus, il nous reste encore 22 goûts à découvrir avant que la nouvelle collection arrive.

Egalement un grand merci à Bruno & Otto de Nespresso, Fréderic de San Pellegrino & Acqua Panna, Alain pour le vin de Bleuzé Interwines & David pour la coordination de Hakuna Matata.

Maitresse de maison : Christelle verheyden du Food & Wine Academy ou simplement le B52.

Be fabulous !

Dimanche dernier, deux jeunes restaurateurs sont partis pour une visite "fabulous" à Saran de Moët & Chandon.

Après l'accueil de Benoît de Roubaix (bientôt papa pour la première fois), et l'omniprésente maitresse de maison, Hélène Feltin, selon Jan & Christiaan le summum de l'hospitalité dans notre métier.

Les trois chefs de Saran avait comme la coutume le demande, réaliser un menu exceptionnel en respectant l'accord met & Champagne.

Pour commencer nous avons eu des Saint-Jacques au caviaar avec un Grand vintage 2000. Pour terminer avec le dessert à base de pamplemousse/noix de coco et coulis de framboises en combinaison avec le Grand Vintage rosé 2000.

Après une nuit enchantée, le reveil était ensoleillé nous voilà partie pour une visite des caves, une nouvelle dégustation et un lunch. Pour terminer la journée nous avons dégusté un Dom Pérignon Oenothèque 1993.

Que demandez plus ?

BE absolutely FABULOUS !

pour plus de photos : cliquez ici.

traduit du texte de Jan Verhelst.

Mütti - les tomates dans tous ses états

Mardi 24 avril, Jan (Lotus Root) & Laurent (du Four à la Table) avait rendez-vous au Coriandre pour réaliser avec Damien le photo shoot de six recettes sur les tomates Mütti. Mütti désire renforcer son image de marque de leurs produits en Belgique, et a fait appel aux Jeunes Restaurateurs d'Europe pour réaliser ses recettes. Le tout tenu par une main de fer par Stéphanie de la société Weber Shandwick.
Comme photographe il y avait Jean-Pierre Gabriël pour vous donnez appétit et envie d'acheter les produits Mütti. Personnellement je peux vous conseiller la sauce Verdurine, Purée tomates Passata au basilic et leur fameux vinaigre aux tomates.

Voici les recettes :
- clin d'oeil à Ferran : pastèque et tomates au vinaigre Mutti et son jus de tomates à base de purée Passata
- les vagues d'artichaut à la concassée de tomates et écumes
- riz tomaté et poulpe
- asperges grillées, scampi et sauce verdurine
- Porc laqué, sauce soya et tomates double concentrées
- fraises, tomates concassées et écume de chocolat blanc

La prochaine phase sera la réalisation de trois recettes avec 8 journalistes au Coriandre le mardi 15 mai prochain.

- on parle de l'action dans la presse : guide Delta, Horeca Echo,

Lotusroot à 5 ans

en mars 2002, Jan & Caroline du restaurant Lotusroot à Eke-Nazareth, commençait leur aventure culinaire basée sur "California Inspired cuisine" - ou une cuisine basée sur des inspiration asiatique et californienne.

5 ans plus tard ils vous invitent à redécouvrir leur menu d'ouverture adapté aux techniques de cuisine utilisées aujourd'hui.

voici le menu :

• Blini de pommes de terre et tomates confites, beurre blanc ciboulette
• Thon, émulsion de betterave rouge et jus de carottes au cardamome, julienne de courgette à l'huile de truffe blanche
• Potage orientale au lait de coco, homard & citronnelle
• Agneau et riz pilaf, réduction vanille-merlot
• Pomme caramélisée à la glace miso, crumble et caramel