Be fabulous !

Dimanche dernier, deux jeunes restaurateurs sont partis pour une visite "fabulous" à Saran de Moët & Chandon.

Après l'accueil de Benoît de Roubaix (bientôt papa pour la première fois), et l'omniprésente maitresse de maison, Hélène Feltin, selon Jan & Christiaan le summum de l'hospitalité dans notre métier.

Les trois chefs de Saran avait comme la coutume le demande, réaliser un menu exceptionnel en respectant l'accord met & Champagne.

Pour commencer nous avons eu des Saint-Jacques au caviaar avec un Grand vintage 2000. Pour terminer avec le dessert à base de pamplemousse/noix de coco et coulis de framboises en combinaison avec le Grand Vintage rosé 2000.

Après une nuit enchantée, le reveil était ensoleillé nous voilà partie pour une visite des caves, une nouvelle dégustation et un lunch. Pour terminer la journée nous avons dégusté un Dom Pérignon Oenothèque 1993.

Que demandez plus ?

BE absolutely FABULOUS !

pour plus de photos : cliquez ici.

traduit du texte de Jan Verhelst.

Retour aux Sources

Retour aux sources

Delhaize se met à la mode congolaise avec une nouvelle gamme de plats exotiques grace à deux recettes de Christian Baby Yumbi du restaurant Re-Source à Bruxelles.

Nous ne pouvons que féliciter Christian avec cette démarche de faire connaître ses racines auprès du grand public, et les JRE par la même occasion.

Après la réconnaissance du guide Gault Millau en 2006, son adhésion aux JRE en 2006, un consulting haut en couleur et qualité en 2007, l'étoile en 2008 !

Voici les deux recettes :
poulet moambe saka-saka accompagné de banane plantain et de riz basmati

poulet cachuète à la congolaise

vous trouvez les plats de Christian depuis le 24 avril dans tous les supermachés Delhaize, les magasins Delhaize City et dans certains AD et proxy Delhaize.

(photo : magazine le Lion Mai-Juin 2007)

Les bonnes affaires des grands chefs belges

Un article intéressant dans le Trends Tendances du 22 mars, analyse les restaurants préférés des cadres et dirigeants belges. Pour la troisième année consécutive, Trends-Tendance interroge les dirigeants et cadres supérieurs du pays pour établir un guide unique des meilleurs restaurants d'affaires en Belgique. Que pouvons nous découvrir pour les JRE dans cette analyse :
- que les hommes d'affaires, oui malheureusement 84% des lecteurs-homme, du magazine, ont remplit le questionnaire. Comme chez les chefs de cuisine et les JRE il manque cruellement des femmes.
- il y a une différence entre les dépenses privées et affaires, et la dépense du repas affaires reste entre 50 et 75 €. Étonnant quand on voit les restaurants qu'ils préfèrent. Mon expérience dit que cela est vraiment difficile, mais réalisable...
- les vins trop chers cela doit s'arrêter, ils n'aiment pas les hommes d'affaires, et les vins français continuent a avoir la côte .

Quelques classement intéressant pour les JRE :
- les cuisines les plus inventives avec Hostellerie du Postay
- Jeunes talents en province (comme s'il y avait que du talent à Bruxelles - allez voir au delà du ring de Bruxelles et vous verrez qu'il y a du talent des deux côtés de Bruxelles) : Re-Source, La maison des Saveurs et Hostellerie du Postay

Et puis il y avait un classement surprenant : un top 100 sur la rentabilité des restaurants dans notre royaume. Et la conclusion est que trois établissements sur dix n'ont pas gagné le moindre centime en cinq ans. Un classement intéressant qui ne tient pas compte d'étoiles ou autres toques qui flattent l'ego du chef. Un classement pur et dur. La rentabilité. Naturellement un résultat net ne dit pas tout, et les jeunes dans cela. On dira que c'est normal que les jeunes ont beaucoup investit, et que pour cela ils ont un résultat négatif. Naturellement il reste l'ombre du "noir" dans cela et pas toutes les entreprises doivent annoncer leur résultat.
Cependant on retrouve quelques membres dans le top 100 ayant des résultat encouragent pour les autres membres JRE ( Jardin Tropical, Apriori et Truffeltje). Car ne sommes nous pas au début de notre carrière professionnel comme indépendant?!

Quelques conclusions :
- Il faut aller à la 57ème place pour retrouver le premier restaurant francophone (wallonie);
- Jusqu'à la 60ème place les étoilés se font rare dans le classement
- A part quelques exceptions qui confirment la règle, tous les établissement sont situés dans des grandes villes comme Bruxelles, Anvers, Gent et Bruges.
- Plus de personnel qu'ils emploient mieux le résultat, même avec une croissance de frais de personnel dans l'entreprise.

Slow food

La 3ème édition des Rencontres des Nouveaux mondes 2007 débattera pendant trois jours à Namur sur ce que pourrait être notre alimentation dans vingt ans. Une alimentation bonne, propre et juste, le leitmotiv du mouvement slow food. Le mouvement slow food peut être une des réponses pour l'assiette.

N'hésitez pas à participer au programme des rencontres et particulièrement l'intervention par un de nos membre, Christian Baby Yumbi, du restaurant Re-Source "Comment lancer le mouvement slow food en Belgique".