Pyrex

Depuis le mois d'avril nous avons un nouveau partenaire : Pyrex. Nous allons pendant deux ans créer 24 recettes avec leurs mini-cocotte.
à la clef, il y a aussi 5 repas chez les JRE à gagner.
Vous avez envie de participer. Telechargez l'article paru dans le magazine Ambiance ci dessous du mois de mai.
Bonne chance.

Un grand de demain

Ils ont pris du temps chez Gault-Millau mais après 14 ans, ils l'ont enfin trouvé. C'est vrai il n'est pas grand, ressemble pas à George clooney, voir Brad Pitt mesdames, mais il était temps de "canonniser" notre Damien comme Grand demain avant qu'il devient Vieux Restaurateurs d'Europe.

Bravo à Agnès et Damien pour la belle récompense et peut-être il y aura une autre petite surprise à la fin de ce mois ci. Une petite étoile qui brille à Watermael-Boitsfort ! Espérons-le

Voici le texte du Gault Millau 2010

Cote : 16/20
Damien Vanderhoeven est loin d’être un débutant. Son restaurant fait ses
preuves depuis plus de 10 ans (ndlr : dans le guide mais il existe depuis 14 ans)

au sein du paysage gastronomique bruxellois.
Il n’empêche, l’homme est encore jeune non pas par son inexpérience, mais
bien par l’évolution qu’il affiche année après année. Acquérant une maturité
sans cesse croissante en regard d’une cuisine qu’il maîtrise pourtant déjà
en grande partie.
Bien loin des extrémismes moléculaires, il préfère affiner son expertise
dans la sélection rigoureuse des produits, dans les compositions qu’il opère
à l’aide d’herbes et, bien sûr, d’épices savamment dosées et éminemment
colorées. Chaque assiette, même dans les réalisations les plus minimalistes,
constitue à elle seule un tableau digne du douanier Rousseau. Les herbes y
mettent les produits en relief, tandis que les épices constituent les
pigments qui confèrent une âme à chaque plat. Le tout sans chichi ni tralala
et à des prix qui flirtent toujours avec l’excellence du rapport
qualité-prix.
Comme quoi l’on peut faire du Picasso sans faire du pique-assiette. Bravo à
toi l’artiste. Vivement tes prochaines étoiles.

"Vous voyez même le guide Jaune est déjà au courant".

Nos photos comme souvent sont de Gaetan Miclotte.

Faire du boeuf avec du chocolat

Voici quelques images de la dernière jam session sur le thème du chocolat.

Cette journée a pu être réaliser par l'aide de quelques de nos partenaires : Callebaut pour le Chocolat, Nespresso pour le café, San Pellegrino pour l'eau, Bleuzé Interwines pour l'accord vins-recettes, Metro pour le panier et B52 pour la disposition des lieux.

Les photos sont de la société Tryptique

Fusion entre la peinture et la gastronomie

Voilà une belle initiative de Damien & Agnès.

Un artiste peintre, Florimond dufoor, passionné de cuisine et ses textures, lance des défis à Damien à la façon que Hervé This le fait avec Pierre Gagnaire. Partant du principe que Florimond & Damien travaillent les forment et les couleurs, Damien ajoutent du goût, et l'espace pour le peintre. Ils se sont pris au jeux et pendant les mois de mai et juin, Damien crée une recette suite au défis lancer par Florimond.

Vous pouvez suivre les évolutions sur le blog de Florimond ou allez manger au Coriandre à Bruxelles et découvrez quel plat se cache derrière une oeuvre exposée. Car chaque oeuvre a été inspirée d'un plat, ou l'inverse.
En plus le mardi, mercredi et jeudi soir ils offrent un livre JRE dans les bonnes réponses reçues.

Jérémie la star du coriandre

Comment ciseler de la farine.

Mütti - les tomates dans tous ses états

Mardi 24 avril, Jan (Lotus Root) & Laurent (du Four à la Table) avait rendez-vous au Coriandre pour réaliser avec Damien le photo shoot de six recettes sur les tomates Mütti. Mütti désire renforcer son image de marque de leurs produits en Belgique, et a fait appel aux Jeunes Restaurateurs d'Europe pour réaliser ses recettes. Le tout tenu par une main de fer par Stéphanie de la société Weber Shandwick.
Comme photographe il y avait Jean-Pierre Gabriël pour vous donnez appétit et envie d'acheter les produits Mütti. Personnellement je peux vous conseiller la sauce Verdurine, Purée tomates Passata au basilic et leur fameux vinaigre aux tomates.

Voici les recettes :
- clin d'oeil à Ferran : pastèque et tomates au vinaigre Mutti et son jus de tomates à base de purée Passata
- les vagues d'artichaut à la concassée de tomates et écumes
- riz tomaté et poulpe
- asperges grillées, scampi et sauce verdurine
- Porc laqué, sauce soya et tomates double concentrées
- fraises, tomates concassées et écume de chocolat blanc

La prochaine phase sera la réalisation de trois recettes avec 8 journalistes au Coriandre le mardi 15 mai prochain.

- on parle de l'action dans la presse : guide Delta, Horeca Echo,