Faire un boeuf avec des crèmes glacées

Et oui. Les JRE savent faire un boeuf avec des crèmes glacées. Aujourd'hui les 9 ambassadeurs JRE (Jan, Paul, Paul-Luc, Olivier, Fréderic, Joeri, Alex, Guy & Laurent)ont à la demande de notre nouveau partenaire Belge, Mövenpick of Switzerland, tapé dans le mille pour éblouir la galerie.

Après dégustation de 9 glaces de la collection MoS (il y en a 31 - quel bonheur) - Coconut Lemongrass "Mmmh" - Vanilla "Dream!" - Aceto Balsamico "Ohhh", White Peach & Redcurrant "Jammie" - Pear "quel fruit" - Maple Walnut "Olala" - Nougat de Montélimar - Rum Raisin - nous étions invités d'improviser une partiture culinaire de haut-vol. Et Eveline, je suis sur que tu trouvais cette journée très "jazzie, de qualité et souriante".

On en redemande. En plus, il nous reste encore 22 goûts à découvrir avant que la nouvelle collection arrive.

Egalement un grand merci à Bruno & Otto de Nespresso, Fréderic de San Pellegrino & Acqua Panna, Alain pour le vin de Bleuzé Interwines & David pour la coordination de Hakuna Matata.

Maitresse de maison : Christelle verheyden du Food & Wine Academy ou simplement le B52.

Jérémie la star du coriandre

Comment ciseler de la farine.

La bonne étoile des JRE

Mario et Aurore rentrent dans le club fermé (très fermé en Wallonie) des étoilés au Michelin.

Après uniquement cinq années au Cor de Chasse à Barvaux, dont 3 chez les Jeunes, les voilà récompensées de leur effort et leur enthousiasme pour leur affaire et la gastronomie.

Le hasard a voulu que nous y sommes allés dégustés le menu marché deux semaines dernières, et comme bien beaucoup d'autres membres, nous étions pas étonnés de la bonne nouvelle.

Cela met le compteur des étoilés chez les Jeunes à 9 * étoile et 1 ** étoiles.

Pas mal pour un club de jeunes cuisiniers.

Les nouveaux JRE pour 2008

Après notre réunion annuelle et ses prolongations, nous avons le plaisir de vous présentez nos trois nouveaux membres pour 2008.

Hostellerie An der Stuff à Martelange

rue Roche Percée 1

www.hostellerie-anderstuff.com/

notre premier nouveau vient du sud du pays, à la frontière luxembourgeoise, au long de la N4, sur les hauteurs de Martelange. Fréderic et Nathalie ont repris l'année passée cette institution gastronomique après plusieurs années de loyaux services. L'intérieur a été revu, ainsi la carte a été réaménagée pour mieux répondre aux attentes de leurs clients. Le tout tient la route dans cette belle maison au long de N4.

Eethuis de Zuidkant à Damme - Bruges

Jacob van Maerlantstraat 6

Tel : 050/37 16 76

Christophe et Saskia ont réussi leur pari. En deux ans de temps ils ont emmené leur restaurant intime, à un niveau supérieur, sans oublier leurs fans des premières heures. Vous vous senteriez dorloté par l'accueil de Saskia, ancienne du Jardin Tropical (jre à Knokke) et les menus attractives de Christophe.

Restaurant Culinair à Lauwe

Dronckaertstraat 508

www.restaurantculinair.be

L'art de savoir cuisinier. Depuis leur déménagement en 2002, Steven et Lisa exploitent leur restaurant dans cette magnifique villa en bordure de Lauwe, où un terrasse accueillante vous attend l'été. Cette année le décor du restaurant a été revu pour mieux s'intégrer dans la cuisine "cooking x-perience" de Steven. Une cuisine au tempo actuel avec des produits de premières qualité.

Pour l'accueil et le conseil vin, vous êtes en bonne main avec la charmant Lisa.

Jaune d'oeuf à la banane et chocolat

voici une de mes cinq préparations pour le dessert "chocolat Callebaut" du menu du mois de décembre.
- Jaune d'oeuf de banane :250g de purée de banane boiron
1.9 g gelespessa "sosa" (si vous voulez un effet plus coulant il faudra en mettre moins)
Bien mélangez et mettre dans des flexipan et congeler.
- Gelée de chocolat :
420g d'eau
80g de sucre semoule
25g de poudre de cacao
25g de gel végétale "sosa"
Mélangez les ingrédients et portez à ébullition. à 80° passez les pastilles de bananes avec une trombone.

Voici les 28 acteurs pour 2008.
Nos trois petits nouveaux sont :
Fréderic & Nathalie de l'Hostellerie An der Stuff à Martelange
Steven & Lisa du restaurant Culinair à Lauwe
Christophe & Saskia du Eethuis de Zuidkant à Damme

Sosa - recettes

Suite à la visite et les cours que quelques membres ont eu chez Sosa, je vous fait part d'une recette à base fromages blanc avec deux produits SOSA : Glycerine et Ovoneve.

Pour le glace au fromage blanc :

500g de fromage blanc

335 g Sucre

9g de stabilisateur ou de Procrema SOSA

75g de jus de citron

60g de Glycerine SOSA

750g eau

Mélangez tous les ingrédients et mettre dans votre pacojet.

Méringues :

j'ai uniquement pris la recette du site de Sosa pour la méringues classiques et ajoutez un colorant rouge pour donner de la couleur à la recette.