Le vertige des saveurs

voici un bel article dans l'avenir du Luxembourg sur la maison de Fréderic et Nathalie.
Bravo.

Culinair - le coup de coeur de Gastromania

voici un article élogeant sur le restaurant Culinair dans le magazine Gastromania.
Même une piquere d'abeille n'a pas déconflé le repas.

Un grand de demain

Ils ont pris du temps chez Gault-Millau mais après 14 ans, ils l'ont enfin trouvé. C'est vrai il n'est pas grand, ressemble pas à George clooney, voir Brad Pitt mesdames, mais il était temps de "canonniser" notre Damien comme Grand demain avant qu'il devient Vieux Restaurateurs d'Europe.

Bravo à Agnès et Damien pour la belle récompense et peut-être il y aura une autre petite surprise à la fin de ce mois ci. Une petite étoile qui brille à Watermael-Boitsfort ! Espérons-le

Voici le texte du Gault Millau 2010

Cote : 16/20
Damien Vanderhoeven est loin d’être un débutant. Son restaurant fait ses
preuves depuis plus de 10 ans (ndlr : dans le guide mais il existe depuis 14 ans)

au sein du paysage gastronomique bruxellois.
Il n’empêche, l’homme est encore jeune non pas par son inexpérience, mais
bien par l’évolution qu’il affiche année après année. Acquérant une maturité
sans cesse croissante en regard d’une cuisine qu’il maîtrise pourtant déjà
en grande partie.
Bien loin des extrémismes moléculaires, il préfère affiner son expertise
dans la sélection rigoureuse des produits, dans les compositions qu’il opère
à l’aide d’herbes et, bien sûr, d’épices savamment dosées et éminemment
colorées. Chaque assiette, même dans les réalisations les plus minimalistes,
constitue à elle seule un tableau digne du douanier Rousseau. Les herbes y
mettent les produits en relief, tandis que les épices constituent les
pigments qui confèrent une âme à chaque plat. Le tout sans chichi ni tralala
et à des prix qui flirtent toujours avec l’excellence du rapport
qualité-prix.
Comme quoi l’on peut faire du Picasso sans faire du pique-assiette. Bravo à
toi l’artiste. Vivement tes prochaines étoiles.

"Vous voyez même le guide Jaune est déjà au courant".

Nos photos comme souvent sont de Gaetan Miclotte.

Les Essentiels

Pendant la foire Horeca Life de 2009, nous avons effectué un petit banquet pour quelques grand chefs comme Peter Goossens, Yves Mattagne, Wout Bru, Sang Degeimbre, Vicky Geunes et plusieurs responsables de Unilever Foodsolutions.

Le leading chef était Franky Vanderhaeghe accompagné de son épouse Sandra et deux personnes de son équipe. En plus plusieurs maison des Jeunes Restaurateurs ont été à réaliser ce petit chef d'oeuvre.

Voici le menu :

Quelques Amuse Bouche dont une soupe à l'oignon revisitée, un mues li de foie d'oie, tartare de pastèque, ...

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Toast, olives et tomate, maquereau mariné

Velouté de fenouil, carpaccio de cabillaud, sorbet tomate

Salade miso, langoustines

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Bar, crème de chou fleur, asperges vertes et béarnaise

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Joue de porc, pannepotbier, panais

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Variation autour de la pomme, glace au beurre aux noisettes

Un grand merci à tous ceux qui nous ont aidé ce jour là.

Bocuse d'Or

Le restaurant Vivendum, avec le chef JRE Alex Clevers, a gagné hier la sélection belge du Bocuse d'or. Le sélection et son concours a eu lieu le mardi 6 octobre à l'occasion du salon HORECALIFE à Bruxelles.

Dans le jury il avait une belle fourchette de grand chefs belges, 14 étoiles guide Michelin, pour goûter les deux préparation par les trois candidats.

Gaëtan Collin du restaurant Jaloa a obtenu le prix du partenaire.

Bonne chance et courage pour les mois à venir.

Comptez-vous adaptez vos prix en cas de baisse de la TVA ?

voici une réaction de Steven Dehaeze, chef du restaurant culinair à Lauwe dans la newsletter Ambiance.

Et vous ! Qu'en pensez-vous ?

What's in a name

La Maison des Saveurs change de nom.

Restaurant Didier Galet (et aussi Christiane ne l'oublions pas svp).

pour le reste pas de changement : le sourire de la patronne, la cuisine de Didier, l'accueil, etc... et les petites enveloppes rouges.

Par contre le logo au-dessus du nom, je ne sais pas si les autres associations vont apprécier.