Voici les 28 acteurs pour 2008.
Nos trois petits nouveaux sont :
Fréderic & Nathalie de l'Hostellerie An der Stuff à Martelange
Steven & Lisa du restaurant Culinair à Lauwe
Christophe & Saskia du Eethuis de Zuidkant à Damme

Sosa - recettes

Suite à la visite et les cours que quelques membres ont eu chez Sosa, je vous fait part d'une recette à base fromages blanc avec deux produits SOSA : Glycerine et Ovoneve.

Pour le glace au fromage blanc :

500g de fromage blanc

335 g Sucre

9g de stabilisateur ou de Procrema SOSA

75g de jus de citron

60g de Glycerine SOSA

750g eau

Mélangez tous les ingrédients et mettre dans votre pacojet.

Méringues :

j'ai uniquement pris la recette du site de Sosa pour la méringues classiques et ajoutez un colorant rouge pour donner de la couleur à la recette.

Faut plus trop pleurnicher ...

voici un titre qui attire votre attention si vous lisez le nouveau magazine de la gastronomie "gastromania". Et oui pourquoi pleurnicher... Il faut se battre pour avoir des clients dans ses maisons car se ne sera surtout pas une baisse de TVA qui changera la donne.
Et je suis encore d'accord avec l'auteur de l'article, Jean-Leon Wauters, que la notoriété ce fait dans l'assiette. Et que les chefs doivent constamment se remettre en question. Hors où ça coince c'est que ce même auteur critique un guide avec des pratiques bien douteuse, voir article dans notre blog, coup de gueule, dont lui même était le rédacteur en chef il y a à pein quelques années et dont son responsable commercial n'était pas un ange dans la matière non plus pour promettre quelques points ou couronnes en plus en échange d'un repas, une souche voir un encart dans le guide.
En plus, pourquoi attaqué un collègue président d'une association dynamique! Oui, on le voit souvent dans la presse et sur la télévision, mais au moins il se bat pour l'évolution de notre métier passionnant et il essaie de se battre pour tous les collègues à cause de ses relations qu'il a construit en sortant de ce cuisine. Et oui, il ne fait plus des zakouski lui-même, mais il a une équipe performante derrière lui pour les faire.
Paul Bocuse n'a-t-il pas bâtit et entretenu sa réputation et sa notoriété en sortant de sa cuisine?
Il faudrait peut-être quelques grosses "pointures" que JLW défends cor et âme, montent au créneau pour défendre notre métier auprès des guides, magazines et interlocuteurs politiques, mais c'est peut-être notre ego de cuisiniers qui ne permet pas de mélanger les serviettes et les torchons.

Mais JLW on y pensera la prochaine fois quand nous sommes invités au lancement du guide 2008, de rester en cuisine, et de dépenser notre énergie et temps à des causes plus nobles pour notre métier que d'avoir notre photo dans un magazine ou site internet à côté d'un sois-disant ferfant défendeur de la gastronomie belge.

Deuxième place au concours Prosper Montagné

Lundi dernier, 5 novembre, Frederik Hoorne & Hilde Jonckheere du restaurant Aneth à Bruges ont participé aux concours annuels du meilleur cuisinier & sommelier de Belgique du club Prosper Montagné.
Frederik Hoorné, élu meilleur cuisinier "poissons - 2006" a obtenu pour sa première participation une honorable deuxième place. Fantastique. Et qu'il se dit que son patron Paul a eu besoin de trois participations pour arriver à ses fins. Donc il faudra se réinscrire pour l'édition 2008.
Hilde a également obtenu une deuxième place pour sa première place et mon petit doigt dit qu'elle pourrait bien être la première femme "meilleure sommelière de belgique" en 2008. L'avenir nous le dira.
Nous chez les jeunes on est bien fier d'avoir des collaborateurs talentueux et ambitieux.

In de Wulf & Saint Nicolas

On pourrait dire "dans la gueule du loup" si on veux et le Saint-Nicolas qui veillait sur nous.
A la vielle de notre assemblée générale du 24 septembre, nous sommes parties à Dranouter avec quelques membres JRE chez Kobe et sa cuisine aux influences espagnoles et Sergio Herman.

Voici un des mets (15) que nous avons dégusté cette soirée.

Nous en avons tous profité de se repas de haut vol "techniquement" et un service tous jeunes, souriant et multi culturel.

Le lendemain, après notre assemblée, nous avons été gâtés par un de nos membres, Franky & Sandra Vanderhaeghe du restaurant Saint-Nicolas à Elverdinge Ieper. Cela méritait amplement ses deux étoiles. Je vous dirai même que la troisième n'est pas trop loin, surtout pour le qualité/prix que nous avons eu pour un déjeuner en copains.

Be fabulous !

Dimanche dernier, deux jeunes restaurateurs sont partis pour une visite "fabulous" à Saran de Moët & Chandon.

Après l'accueil de Benoît de Roubaix (bientôt papa pour la première fois), et l'omniprésente maitresse de maison, Hélène Feltin, selon Jan & Christiaan le summum de l'hospitalité dans notre métier.

Les trois chefs de Saran avait comme la coutume le demande, réaliser un menu exceptionnel en respectant l'accord met & Champagne.

Pour commencer nous avons eu des Saint-Jacques au caviaar avec un Grand vintage 2000. Pour terminer avec le dessert à base de pamplemousse/noix de coco et coulis de framboises en combinaison avec le Grand Vintage rosé 2000.

Après une nuit enchantée, le reveil était ensoleillé nous voilà partie pour une visite des caves, une nouvelle dégustation et un lunch. Pour terminer la journée nous avons dégusté un Dom Pérignon Oenothèque 1993.

Que demandez plus ?

BE absolutely FABULOUS !

pour plus de photos : cliquez ici.

traduit du texte de Jan Verhelst.

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Depuis trois mois, nous réalisons les recettes pour la e-newsletter de la société solo.
Ce mois ci, c'est olivier bauche du restaurant La Gloriette, qui a réalisé la lettre.
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Bon appétit.